Amandine Bourdaloue von Food with Style, fertig angerichtet
Hamur İşi

Amandine Bourdaloue

Amandine Bourdaloue Tarti

Armut ve bademli, incecik Fransız tartoletleri. Tereyağlı, mis kokulu ve özel günler için birebir. Afiyetle pişir!

Paylaş
Porsiyon
8 tartelet
Hazırlık 1 saat

İçindekiler

Hazırlanışı

  1. 1
    (Tart hamuru) Unu, pudra şekerini, toz bademi ve tuzu bir kapta karıştır. Soğuk tereyağını parmak uçlarınla ya da hamur kesiciyle un karışımına yedir; karışım kum gibi ufalanır hale gelsin. Yumurta sarısını ekleyip hamuru hızlıca toparla. Hamur çok kuru kalırsa 1 çay kaşığı soğuk su (gerekirse bir tane daha) ilave et. Fazla yoğurma. Yassı bir disk şekli verip streç filme sar ve en az 1 saat buzdolabında dinlendir.
  2. 2
    Hamuru yaklaşık 3 mm kalınlığında aç. 8 adet tartolet kalıbını (8 cm çapında) hamurla kapla ve tabanını çatalla del. Kaplanmış kalıpları 30 dakika buzdolabında beklet. Fırını 170 °C (340 °F) alt-üst ayarında ısıtmaya başla.
  3. 3
    (Üzeri için) Armutların kabuklarını soyup ikiye böl ve çekirdek evini çıkar. Uçlarını düzelt, istersen yelpaze gibi açmak için ince ince dilimle. Hemen kullan.
  4. 4
    (Frangipane) Tereyağı ile şekeri açılıp kabarana kadar çırp. Yumurtayı ekleyip çırpmaya devam et, ardından toz bademi, unu ve vanilya özütünü karıştır.
  5. 5
    Frangipane kremasını tartolet kabuklarına eşit şekilde paylaştır (fazla doldurma!). Üzerine armut dilimlerini yerleştir ve kenarlara badem dilimleri serp. 170 °C (340 °F) fırında yaklaşık 35 dakika, üzeri altın rengini alana kadar pişir.
  6. 6
    Hafifçe ılımaya bırak, sonra ılık kayısı reçeli ya da akçaağaç şurubu sürerek parlat. Not: Frangipane kremasını eşit dağıttığından ve kalıpları fazla doldurmadığından emin ol; pişerken taşabilir. İpucu: Tabanı çıkabilen yapışmaz tartolet kalıpları kullanırsan tartlar kolayca çıkar ve kenarları pürüzsüz olur. Bu tartoletler gerçek bir Fransız klasiği: çıtır hamur, yumuşacık badem kreması ve tatlı armut.

Video

FAQ

Amandine Bourdaloue hakkında sorular

Tarif olgun armut istiyor çünkü yaklaşık 35 dakikalık pişirmede yumuşarlar; sert olanlar çıtır kalır ve tatlı frangipane'in yanında yavan kalır. Seninkiler olgunlaşmamışsa ince dilimle ki yelpaze gibi açılıp daha hızlı yumuşasınlar, sert armutları pişirmeden önce birkaç gün oda sıcaklığında beklet. Çok olgun, sulu armutlar ise ters sorun - iç harca su bırakırlar, o yüzden kokulu ama hâlâ dilimlenebilir olanı hedefle.

Öğütülmüş badem burada hem hamuru hem frangipane'i taşıyor, o yüzden tartletleri değiştirmeden yerine bir şey koymak zor. Öğütülmüş fındık, hamurdaki 25 g ve iç harçtaki 75 g için en yakın alternatif ve daha koyu, daha kuruyemişli bir tartlet verir - kenarlardaki badem dilimlerini de buna uyacak şekilde değiştir. Yerine un koyma: frangipane dokusu için kuruyemişlere güveniyor ve kuru ve kekimsi kıvam alır.

Evet - en çok hamur işi bundan faydalanır. Hamuru yap, sekiz tane 8 cm'lik kalıbı kapla ve belirtilen sadece 30 dakika yerine gece boyunca soğuk tut; soğuk, dinlenmiş hamur fırında şeklini daha iyi korur. Frangipane de bir gün önceden çırpılıp buzdolabında saklanabilir, ama kaşıkla koymadan önce eşit yayılsın diye yumuşamasını bekle. Sadece armutlar beklemeli: tarif hemen kullanmanı söylediği için kararmasınlar diye soy, ikiye böl ve çekirdeğini pişirmeden hemen önce çıkar.

Tarifin uyardığı hata tam bu: iç harç pişerken kabarır, o yüzden fazla doldurulmuş kabuklar taşar ve tartletleri kalıplara yapıştırır. Frangipane'i eşit kaşıkla ve her kabuğun kenarının epey altında dur - armut dilimleri ve badem dilimleri üstte duruyor ve yere ihtiyaçları var. İç harç artarsa, sekiz taşan tartletten biraz fazlalığın olması daha iyi.

Onları hava geçirmez kapalı yerine gevşek bir kapağın altında oda sıcaklığında tut, çünkü armutlardan gelen hapsolmuş buhar kabuğu yumuşatır. Pişirdiğin gün en iyileri; ikinci günden itibaren taban yavaş yavaş çıtırlığını kaybeder ve ılık fırında birkaç dakika onu yeniden çıtırlaştırır. Kayısı reçeli ya da akçaağaç şurubu kaplaması da yardımcı olur, çünkü armut yüzeyini kapatır ve meyvenin kurumasını önler.

lezzetli, test edilmiş ve ilham vermeye hazır

700'den fazla nefis tarif keşfet

apricot streusel buns
Brioche

Apricot Streusel Buns

Apple Roses - Food with Style
Pastry

Apple Roses

Maritozzi von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Maritozzi

Apple Pastry Roll von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Apple Pastry Roll

Madeleines Recipe
Cake

Madeleines

Apricot Walnut Muffins von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Apricot Walnut Muffins

Tangerine Friands von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Tangerine Friands

Blueberry Brioche Recipe
Brioche

Blueberry Brioche

Tüm tarifleri keşfet