Amandine Bourdaloue von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Amandine Bourdaloue Tarti

Armut ve bademli, incecik Fransız tartoletleri. Tereyağlı, mis kokulu ve özel günler için birebir. Afiyetle pişirin!

Paylaş
Porsiyon
8 tartelet
Hazırlık 1 saat

İçindekiler

Hazırlanışı

  1. 1
    (Tart hamuru) Unu, pudra şekerini, toz bademi ve tuzu bir kapta karıştırın. Soğuk tereyağını parmak uçlarınızla ya da hamur kesiciyle un karışımına yedirin; karışım kum gibi ufalanır hale gelsin. Yumurta sarısını ekleyip hamuru hızlıca toparlayın. Hamur çok kuru kalırsa 1 tsp soğuk su (gerekirse bir tane daha) ilave edin. Fazla yoğurmayın. Yassı bir disk şekli verip streç filme sarın ve en az 1 saat buzdolabında dinlendirin.
  2. 2
    Hamuru yaklaşık 3 mm kalınlığında açın. 8 adet tartolet kalıbını (8 cm çapında) hamurla kaplayın ve tabanını çatalla delin. Kaplanmış kalıpları 30 dakika buzdolabında bekletin. Fırını 170 °C (340 °F) alt-üst ayarında ısıtmaya başlayın.
  3. 3
    (Üzeri için) Armutların kabuklarını soyup ikiye bölün ve çekirdek evini çıkarın. Uçlarını düzeltin, isterseniz yelpaze gibi açmak için ince ince dilimleyin. Hemen kullanın.
  4. 4
    (Frangipane) Tereyağı ile şekeri açılıp kabarana kadar çırpın. Yumurtayı ekleyip çırpmaya devam edin, ardından toz bademi, unu ve vanilya özütünü karıştırın.
  5. 5
    Frangipane kremasını tartolet kabuklarına eşit şekilde paylaştırın (fazla doldurmayın!). Üzerine armut dilimlerini yerleştirin ve kenarlara badem dilimleri serpin. 170 °C (340 °F) fırında yaklaşık 35 dakika, üzeri altın rengini alana kadar pişirin.
  6. 6
    Hafifçe ılımaya bırakın, sonra ılık kayısı reçeli ya da akçaağaç şurubu sürerek parlatın. Not: Frangipane kremasını eşit dağıttığınızdan ve kalıpları fazla doldurmadığınızdan emin olun; pişerken taşabilir. İpucu: Tabanı çıkabilen yapışmaz tartolet kalıpları kullanırsanız tartlar kolayca çıkar ve kenarları pürüzsüz olur. Bu tartoletler gerçek bir Fransız klasiği: çıtır hamur, yumuşacık badem kreması ve tatlı armut.

Video

Amandine Bourdaloue Questions

The recipe calls for ripe pears because they turn tender in the roughly 35 minutes of baking; firm ones stay crunchy and taste flat next to the sweet frangipane. If yours are underripe, slice them thinly so they fan out and soften faster, and leave hard pears a few days at room temperature before baking. Very ripe, watery pears are the opposite problem - they release juice into the filling, so aim for fragrant but still sliceable.

Ground almonds carry both the pastry and the frangipane here, so they are hard to replace without changing the tartlets. Ground hazelnuts work as the closest substitute in both the 25 g in the dough and the 75 g in the filling, giving a darker, nuttier tartlet - swap the sliced almonds on the edges to match. Do not replace them with flour: the frangipane relies on the nuts for its texture and would set dry and cakey.

Yes - the pastry is the part that benefits most. Make the dough, line the eight 8 cm tins and keep them chilled overnight instead of only the 30 minutes stated; cold, rested pastry holds its shape better in the oven. The frangipane can also be creamed a day ahead and refrigerated, but let it soften before spooning it in so it spreads evenly. Only the pears should wait: peel, halve and core them just before baking, as the recipe says to use them immediately so they don't brown.

That is the mistake the recipe warns about: the filling puffs up as it bakes, so overfilled shells run over and glue the tartlets to the tins. Spoon the frangipane in evenly and stop well below the rim of each shell - the pear slices and sliced almonds sit on top and need room. If you have filling left over, it is better to have a little spare than eight overflowing tartlets.

Keep them at room temperature under a loose cover rather than sealed airtight, since trapped steam from the pears softens the crust. They are best on the day they are baked; from the second day the base gradually loses its snap, and a few minutes in a warm oven crisps it up again. The apricot jam or maple syrup glaze also helps, as it seals the pear surface and keeps the fruit from drying out.

lezzetli, test edilmiş ve ilham vermeye hazır

400+ Lezzetli Tarifleri Keşfedin

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Bademli Croissant Kek

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Bademli Croissant Galette

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Kayısılı Kurabiye Tarifi