Kayısılı Çiçek Kurabiye

Milföy fırına soğuk girmeli, o yüzden çiçekleri keserken ve üst üste dizerken hamur ısındıysa katlar çöker ve halka duvarını kaybeder. Birleştirilmiş çiçekleri pişirmeden önce tepside yaklaşık 15 dakika soğut ve ortayı fazla doldurma - lor kreması oturdukça hafifçe genişler. İki çiçek katmanını sadece dış yapraklarda birbirine bastırmak da yardımcı olur, böylece kenar yine de kabarabilir.

Evet ama taze kayısılar süzülmüş konservelerden çok daha fazla su salar, bu da lor kremasını sulandırabilir. İkiye böl, çekirdeklerini çıkar ve kesilen yüzü alta gelecek şekilde birkaç dakika kağıt havlu üzerinde beklet ya da biraz nem buharlaşsın diye kısaca önceden pişir. Taze kayısıların oldukça ekşiyse en sonda sürülen akçaağaç şurubu daha da hoş gelir.

Çiçek şekillerini kesip lor dolgusunu bir gün önceden karıştırabilir ve ikisini de üstü kapalı şekilde buzdolabında saklayabilirsin - mısır nişastası ve yumurta sarısı kremayı bir gece boyunca sabit tutar. Kesilmiş hamur şekilleri çiğ halde tepside iyi donar da. Doğrudan donmuş halde birkaç dakika fazlasıyla pişir. Doldurmayı, kayısıları koymayı ve yumurta sarısı sürmeyi sadece pişirmeden hemen önce yap, yoksa taban yumuşar.

Lor dolgusundan dolayı buzdolabına girmeliler, gevşekçe kapalı şekilde ve yaklaşık iki gün içinde en iyisi. Soğuk milföyü yumuşatır, o yüzden katları geri getirmek için fırında 180°C'de birkaç dakika ısıt - kremanın yeniden oturması için servisten önce soğumasına izin ver. Parlaklık matlaştıysa sonradan kayısıların üzerine biraz taze akçaağaç şurubu sür.

Tuzsuz krem peynir, tarifte adı geçen doğrudan alternatif. Bir gece süzülmüş koyu Yunan tipi yoğurt da işe yarar ama lordan daha sulu her şey tam bir yemek kaşığı mısır nişastasına ihtiyaç duyar. Mısır nişastası, dolgunun fırındaki 18-22 dakika boyunca ayrışmasını ya da akmasını engelleyen şey, o yüzden çıkarma - krem peynirle biraz azaltabilirsin ama atlayamazsın. Şekeri 40 g'da tut ki krema şuruplu değil sert kalsın.