Gâteau aux Amandes

Evet, ince badem unu burada gayet iyi çalışır, çünkü sonuçta daha ince öğütülmüş soyulmuş bademden başka bir şey değil. Kek içi, daha iri öğütülmüş bademe göre biraz daha pürüzsüz ve daha az rustik olur. Bardakla ölçmek yerine 100 g olarak tart, çünkü ince un farklı sıkışır ve hamurun dengesini bozabilir.

Tarif 19 cm'lik (7,5 inç) bir kalıba göre yazılmış, o yüzden daha büyük bir kalıp aynı hamuru daha ince yayar ve daha hızlı pişer. Kürdanla kontrole 35. dakika yerine 25. dakika civarında başla ve daha yassı, kabuk oranı daha yüksek bir kek bekle. Orijinal yüksekliği istiyorsan bu miktarı germek yerine malzemeleri artırmak daha iyi.

Genelde iki sebebi var: tereyağı ile şekeri yeterince çırpmamak ve kuru malzemeler girdikten sonra fazla karıştırmak. Karışım gerçekten hafif ve kabarık olana kadar çırp, çünkü içinde hapsolan hava kabartma tozunun yanında kabarmanın büyük kısmını yapar. Sonra badem unlu karışımı sadece birleşene kadar katla, çünkü fazla karıştırmak havayı geri dışarı atar.

Kelepçeli kalıbı yağlayıp kaplayabilir, öğütülmüş bademi, unu, kabartma tozunu ve tuzu saatler önceden karıştırabilirsin. Hamurun kendisini hemen pişirmek daha iyi, çünkü kabartma tozu yaş malzemelerle buluşur buluşmaz çalışmaya başlar. Bunun yerine yumurtaları ve tereyağını erkenden dışarı çıkar; tarif oda sıcaklığında yumurta ve yumuşak tereyağı istiyor, ikisi de çok daha kolay çırpılır.

Oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta sakla; öğütülmüş badem sayesinde 2-3 gün harika nemli kalır. Pudra şekerini önceden değil servisten hemen önce serp, çünkü yavaş yavaş kekin yüzeyine karışıp erir. Üzerine badem dilimleri koyduysan buzdolabından kaçın, çünkü nemli hava çıtırlıklarını yumuşatır.