Brioche Parisienne

250 g una 100 g tereyağlı bir brioche hamurunun gevşek ve yapışkan hissettirmesi normal, o yüzden panik yapma ve fazladan unla kurtarmaya çalışma. Yumuşamış tereyağını tarifin dediği gibi yavaş yavaş ekle, her eklemeyi bir sonrakinden önce tamamen yoğurarak, ve hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar devam et. Hâlâ yapışıp bulaşıyorsa 20-30 dakika soğut ve tekrar yoğur - soğuk tereyağı sertleşir ve hamur toparlanır.

Evet - 3 g kuru maya, tam anlatıldığı gibi çukurdaki bir çay kaşığı şeker ve ılık sütle birlikte ufalanan yaklaşık 9 g taze mayayla değiştirilebilir. 2 yemek kaşığı süt için herhangi bir bitki bazlı içecek olur, çünkü miktar az ve zenginlik yumurtadan ve tereyağından geliyor. Tereyağının kendisini değiştirmek daha zor: lezzeti ve yumuşak iç dokuyu o taşıyor, o yüzden sert, blok tipi vegan tereyağı tek değiştirmeye değer seçenek.

Yumurtalı ve tereyağlı bir hamuru çabuk kurutan buzdolabı yerine oda sıcaklığında ekmek kutusunda ya da kağıt poşette sakla. En lezzetli oldukları gün pişirme günü, o yüzden fazlası için tamamen soğuduktan sonra dondur ve doğrudan dondurucudan 180°C'lik (350°F) fırında birkaç dakika ısıt. Pişirdikten sonra sürülen eritilmiş tereyağı da kabuğun yumuşak kalmasına yardım eder.

Evet, bunları kahvaltıya pişirmenin en rahat yolu bu. Oda sıcaklığındaki 1 saatlik mayalanma yerine yoğrulmuş hamurun üstünü kapat ve bir gece buzdolabında yavaşça mayalanmasını bekle - soğuk hamuru 12 g'lık 45 küçük parçaya bölmek ve pürüzsüz yuvarlamak da çok daha kolay. Ertesi sabah briocheları yağlanmış muffin kalıbında şekillendir, yaklaşık 45 dakikalık ikinci mayalanmalarını yapsınlar (hamur hâlâ soğuksa biraz daha uzun), sonra yumurta sarısı sür ve pişir.

Klasik sebep, üstteki topun tabana sabitlenmek yerine sadece üzerinde durması - onu dört taban topunun ortasına sıkıca bastır ki düzgün bir çukura otursun. Yumurta sarısını da topun tabanla buluştuğu yerde birikmesine izin vermek yerine üstüne dikkatlice sür, çünkü o birleşim yerine akan yumurta yanlış yerde yapıştırıcı gibi çalışır ve başı yana itebilir. Son olarak ikinci mayalanmayı fazla uzatma: yaklaşık 45 dakika sonra şekillendirilmiş briocheler hâlâ elastik hissettirmeli, gevşek ve şişkin değil.