Bademli Kremalı Rulolar

Hamur sarılmadan önce kalıplara ince bir yağ tabakası gerekiyor ve hafifçe yağlamak kolayca aceleye gelen bir adım. Aynı derecede önemlisi, kalıptan çıkarmadan önce rulolarının tamamen soğumasını beklemek - sıcak milföy hâlâ yumuşaktır ve metale yapışır, soğuyan hamur ise hafifçe büzülüp kayarak çıkar. Yine de direnen olursa, ruloyu dümdüz yukarı çekmek yerine kalıbı yavaşça çevir.

2 cm'lik şeritleri sarmak için koni ya da tüp biçiminde, fırına dayanıklı bir şeye ihtiyacın var; yani krem kornesi kalıpları da cannoli tüpleri kadar iyi çalışır. Sıkışınca sağlam alüminyum folyoyu sıkı tüpler haline getirip aynı şekilde yağlayabilirsin. Ne kullanırsan kullan, çapı, sıkma ucunun ruloyu doldurmak için iki uçtan da girebileceği kadar dar tut.

Stabilizatör dolgunun rulonun içinde sert kalmasını sağlamak için orada, o yüzden her alternatifin bu işi görmesi gerekir. Sadece pudra şekeriyle çırpılmış krema yumuşar ve su salmaya başlar, bu da hamuru içeriden ıslak yapar. Stabilizatörü atlarsan ruloları önceden değil, servisten hemen önce doldur.

Evet - kabukları pişir ve bademleri bir gün önceden kavur, sonra tamamen soğut ve oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta sakla. Beklememesi gereken kısım dolgu, çünkü tarif ruloları taze servis etmeye göre kurulmuş. Pudra şekeri serpip servis etmeden kısa süre önce kremayı çırp ve iki uçtan sık.

Hamur şeritlerini fazla sıkı sarmak en büyüğü - katmanların kabarmaya yeri olsun diye gevşekçe ve hafif üst üste binerek sarılmaları gerekiyor. 190 °C'de (375 °F) yaklaşık 25 dakika sonra düzgün altın rengi olmadan fırından çıkarmak içini çiğ ve kabuğu doldurmak için fazla kırılgan bırakır. Rulolari fazla önceden doldurmak da çıtır hamuru yumuşatır, o yüzden kremayı servisten kısa süre önce sık.