Madeleine cu Lămâie

De cele mai multe ori totul depinde de compoziție. Bate oul cu zahărul până devine foarte deschis la culoare și pufos, pentru că aerul rămas prins în el le face să crească frumos. Apoi amestecă făina doar până se încorporează și adaugă untul topit cu mișcări blânde, ca să nu alungi aerul din compoziție.

Sigur, poți folosi coajă și suc de portocală sau de lime, în aceleași cantități. Frecarea cojii în zahăr funcționează la fel și scoate la iveală aroma. Alege o glazură din aceeași familie de arome, ca totul să se potrivească de minune.

Da, o poți amesteca, acoperi și păstra la frigider până când ești gata de copt. Untul topit se întărește puțin la rece, așa că amestec-o foarte blând înainte să o torni în forme. Umple formele cam ¾ ca de obicei și coace direct din această stare.

Lasă mai întâi glazura să se întărească complet pe hârtia de copt, ca vârfurile să nu se murdărească și să nu se lipească. Apoi păstrează madeleines într-o cutie ermetică, la temperatura camerei. Sunt cele mai bune în ziua în care le coci, când marginile sunt încă ușor crocante.

Lipirea înseamnă de obicei că formele nu au fost unse suficient sau că madeleines au fost scoase când erau încă prea fierbinți. Lasă-le întâi să se răcească puțin, apoi se desprind mult mai ușor. Uscăciunea vine adesea din coacerea peste 10-12 minute, așa că începe devreme să verifici dacă marginile au căpătat o culoare aurie.