Prăjitură cu alune

Cel mai des e vina coacerii prea îndelungate, așa că începe testul cu scobitoarea mai degrabă spre limita de jos a intervalului de 40-45 minute, nu abia când sună ceasul. A doua cauză e amestecul prea lung după ce intră făina - rețeta îți cere să încorporezi făina, praful de copt și alunele și să amesteci doar până când compoziția devine netedă, fiindcă lucrul îndelungat dezvoltă glutenul și face miezul tare. Ai grijă și ca untul să fie cu adevărat moale înainte de a-l freca cu zahărul, pentru că untul rece nu reține aerul care ține checul pufos.

Da, migdalele sau nucile măcinate merg în aceeași cantitate de 80 g, fiindcă nucile fac aici parte din amestecul uscat pe care îl încorporezi împreună cu făina. Dacă ai doar alune întregi, macină-le fin mai întâi - bucățile mari nu absorb umezeala la fel ca pudra de alune și schimbă textura compoziției. Dacă prăjești scurt alunele măcinate într-o tigaie uscată și le lași să se răcească înainte să le adaugi, aroma devine mult mai profundă, fără să schimbi nimic din rețetă.

Lasă checul să se răcească complet, așa cum spune rețeta, înainte să-l împachetezi, altfel aburul prins înăuntru îi înmoaie suprafața. Ținut într-un recipient etanș, la temperatura camerei, rămâne pufos câteva zile - alunele de pădure măcinate și cei 50 ml de lapte îl ajută să păstreze umezeala. Presară zahărul pudră abia înainte de servire, fiindcă altfel se topește în chec cât stă.

Poți unge și tapeta forma de chec și poți cântări toate ingredientele uscate - făina, praful de copt, alunele măcinate, zahărul, zahărul vanilat și sarea - cu câteva ore înainte. Compoziția gata amestecată trebuie însă să intre direct în cuptorul preîncălzit, fiindcă praful de copt începe să lucreze imediat ce întâlnește laptele și ouăle și pierde din putere dacă stă. În schimb, checul copt se pretează foarte bine la pregătirea din timp: coace-l cu o zi înainte, lasă-l să se răcească de tot și pudrează-l cu zahăr chiar înainte să ajungă pe masă.

Da - ouăle reci adăugate peste untul frecat pot tăia compoziția, iar așa pierzi o parte din aerul pe care l-ai încorporat în acele 2-3 minute. Scoate cele 2 ouă și cei 50 ml de lapte odată cu untul, ca totul să fie la temperatura camerei, și adaugă ouăle unul câte unul, așa cum spune rețeta, amestecând aproximativ 30 de secunde după fiecare. Dacă totuși compoziția pare tăiată, o lingură din făina cântărită, amestecată înăuntru, o aduce de obicei la loc.