Flower Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Tartelete floare

Perfecte pentru Ziua Mamei: aceste tartelete sunt niște delicii fine în formă de floare. Poftă bună!

Distribuie
Porții
4 tartelete
Coacere 15 minute

Ingrediente

  • Pentru aluatul fraged
  • Pentru umplutură
  • Pentru crema de vanilie
  • Pentru decor

Preparare

  1. 1
    Amestecați făina, zahărul și sarea. Adăugați untul rece și frecați-l cu vârfurile degetelor sau cu mixerul până obțineți firimituri. Adăugați gălbenușul și apa, apoi frământați rapid până se leagă aluatul. Înfășurați-l în folie alimentară și dați-l la rece 30 de minute.
  2. 2
    Încingeți cuptorul la 180 °C / 350 °F (sus/jos). Ungeți formele. Întindeți aluatul și decupați cercuri pentru baze. Tăiați fâșii pentru margini, măsurați-le și așezați-le în forme, presându-le ușor cu degetele (nu prea tare). Înțepați baza cu furculița, acoperiți cu hârtie de copt și puneți deasupra bile de copt. Coaceți în alb 15 minute. Scoateți bilele și mai coaceți 15 minute, până se rumenesc frumos. Lăsați-le să se răcească complet și scoateți-le cu grijă din forme.
  3. 3
    Încălziți laptele cu extractul de vanilie. Într-un bol, frecați gălbenușurile cu zahărul și amidonul. Turnați treptat laptele fierbinte, amestecând continuu, apoi puneți totul înapoi în oală și fierbeți, amestecând întruna cu telul, până se îngroașă. Turnați crema într-un bol, acoperiți-i suprafața cu folie alimentară și lăsați-o să se răcească complet. După ce s-a răcit, adăugați cei 30 ml de smântână lichidă și mixați până devine fină și cremoasă.
  4. 4
    Întindeți gem peste bazele răcite de tartelete. Puneți deasupra crema de vanilie cu lingura și nivelați-o. Turnați cu poșul linii de la marginea fiecărei petale spre centru, ca să se formeze modelul de floare.
  5. 5
    Decorați cu afine, zmeură și fulgi de alune. Pudrați cu zahăr pudră chiar înainte de servire.

Video

Flower Tartlets Questions

Keep the butter cold and knead the dough only briefly - overworking develops gluten, which makes the pastry pull back as it bakes. The chilling step after wrapping the dough in cling film matters most, so don't skip it and chill the lined molds again if the dough softened while you cut and fitted the side strips. Press the strips snugly against the base seam so the sides can't slide down.

Any jam works here - the recipe explicitly leaves it open, so apricot, raspberry or red currant all fit, and a tarter jam balances the sweet pastry cream nicely. For the pastry cream you can replace the 20 g cornstarch with the same amount of custard powder, and the 250 ml milk can be whole or low-fat, though whole milk sets richer. Stick with all-purpose flour for the crust; swapping in whole grain flours changes how much water the dough needs.

The dough and the pastry cream are both make-ahead friendly: wrap the dough and refrigerate it, and cover the finished cream directly on its surface with cling film so no skin forms. Baked, cooled tart shells keep well at room temperature in an airtight tin. Assemble only shortly before serving, because the jam and cream soften the crust over time - and dust with powdered sugar at the very last moment, as the recipe notes.

Once filled with pastry cream and fresh berries they belong in the fridge, loosely covered so the blueberries and raspberries don't get crushed. Eat them within a day or two - the egg-yolk cream is perishable and the shortcrust keeps drawing moisture from the jam and fruit. They aren't suited to freezing after assembly, but unfilled baked shells freeze fine.

The two classics are scrambled yolks and a runny cream. Pour the hot milk into the yolk-sugar-cornstarch mixture slowly while whisking, exactly as the recipe says, so the yolks temper instead of setting; then bring it back to the pot and let it actually bubble and thicken, since cornstarch only reaches full thickening power at the boil. Whisk constantly at that stage to avoid scorching on the bottom, and let the cream cool completely before you spoon it over the jam - warm cream will soak straight into the base.

delicios, testat și gata să inspire

Explorează peste 400 de Rețete Delicioase

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Tort croissant cu migdale

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Galette croissant cu migdale

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Fursecuri cu caise