Flower Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet
Patiserie

Flower Tartlets

Tartelete floare

Perfecte pentru Ziua Mamei: aceste tartelete sunt niște delicii fine în formă de floare. Poftă bună!

Distribuie
Porții
4 tartelete
Coacere 15 minute

Ingrediente

  • Pentru aluatul fraged
  • Pentru umplutură
  • Pentru crema de vanilie
  • Pentru decor

Preparare

  1. 1
    Amestecă făina, zahărul și sarea. Adaugă untul rece și freacă-l cu vârfurile degetelor sau cu mixerul până obții firimituri. Adaugă gălbenușul și apa, apoi frământă rapid până se leagă aluatul. Înfășoară-l în folie alimentară și dă-l la rece 30 de minute.
  2. 2
    Încinge cuptorul la 180 °C / 350 °F (sus/jos). Unge formele. Întinde aluatul și decupează cercuri pentru baze. Taie fâșii pentru margini, măsoară-le și așază-le în forme, presându-le ușor cu degetele (nu prea tare). Înțeapă baza cu furculița, acoperă cu hârtie de copt și pune deasupra bile de copt. Coace în alb 15 minute. Scoate bilele și mai coace 15 minute, până se rumenesc frumos. Lasă-le să se răcească complet și scoate-le cu grijă din forme.
  3. 3
    Încălzește laptele cu extractul de vanilie. Într-un bol, freacă gălbenușurile cu zahărul și amidonul. Toarnă treptat laptele fierbinte, amestecând continuu, apoi pune totul înapoi în oală și fierbe, amestecând întruna cu telul, până se îngroașă. Toarnă crema într-un bol, acoperă-i suprafața cu folie alimentară și las-o să se răcească complet. După ce s-a răcit, adaugă cei 30 ml de smântână lichidă și mixeaz-o până devine fină și cremoasă.
  4. 4
    Întinde gem peste bazele răcite de tartelete. Pune deasupra crema de vanilie cu lingura și nivelaz-o. Toarnă cu poșul linii de la marginea fiecărei petale spre centru, ca să se formeze modelul de floare.
  5. 5
    Decorează cu afine, zmeură și fulgi de alune. Pudrează cu zahăr pudră chiar înainte de servire.

Video

FAQ

Întrebări despre tartele floare

Ține untul rece și frământă aluatul doar scurt - dacă îl lucrezi prea mult se dezvoltă glutenul, iar aluatul se trage înapoi la copt. Cel mai mult contează răcirea de după ce l-ai învelit în folie alimentară, așa că n-o sări peste ea și mai răcește o dată formele tapetate, dacă aluatul s-a înmuiat cât ai tăiat și ai potrivit fâșiile pentru pereți. Lipește fâșiile bine de îmbinarea cu baza, ca pereții să nu poată aluneca.

Orice gem merge aici - rețeta lasă intenționat loc de joacă, așa că cel de caise, de zmeură sau de coacăze roșii se potrivesc la fel de bine, iar un gem mai acrișor echilibrează frumos crema dulce. Pentru cremă poți înlocui cele 20 g de amidon de porumb cu aceeași cantitate de praf de budincă de vanilie, iar cei 250 ml de lapte pot fi integrali sau degresați, deși cu lapte integral crema iese mai bogată. La aluat rămâi la făina albă; făinurile integrale schimbă cantitatea de apă de care are nevoie aluatul.

Și aluatul, și crema se pregătesc foarte bine din timp: învelește aluatul și ține-l la frigider, iar crema gata făcută acoper-o cu folie alimentară direct pe suprafață, ca să nu facă pojghiță. Cojile coapte și răcite se păstrează bine la temperatura camerei, într-o cutie ermetică. Asamblează tartele abia înainte de servire, pentru că gemul și crema înmoaie aluatul cu timpul - iar zahărul pudră se presară chiar la final, cum spune și rețeta.

Odată umplute cu cremă și fructe proaspete, locul lor e la frigider, acoperite lejer, ca să nu se strivească afinele și zmeura. Mănâncă-le într-o zi sau două - crema cu gălbenuș e perisabilă, iar aluatul fraged trage întruna umezeală din gem și din fructe. Nu sunt bune de congelat după asamblare, în schimb cojile coapte și neumplute se congelează fără probleme.

Cele două clasice sunt gălbenușurile tăiate și crema prea moale. Toarnă laptele fierbinte peste amestecul de gălbenușuri, zahăr și amidon încet, amestecând continuu, exact cum spune rețeta, ca gălbenușurile să se tempereze în loc să se închege; apoi pune totul înapoi în cratiță și las-o chiar să dea în clocot și să se îngroașe, pentru că amidonul își face treaba pe deplin abia la fierbere. Amestecă fără oprire în etapa asta, ca să nu se prindă de fund, și lasă crema să se răcească de tot înainte s-o pui peste gem - crema caldă se scurge direct în blat.

delicios, testat și gata să te inspire

Descoperă peste 700 de rețete delicioase

Madeleines Recipe
Cake

Madeleines

Apricot Walnut Muffins von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Apricot Walnut Muffins

Tangerine Friands von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Tangerine Friands

Blueberry Brioche Recipe
Brioche

Blueberry Brioche

Maritozzi von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Maritozzi

Hazelnut Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Hazelnut Cake

Vanilla Cookies stacked with Lavender
Cookies

Vanilla Cookies

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Almond Croissant Cake

Descoperă toate rețetele