Name: Tartelete cu cremă de cafea
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12 porții
Ingredients: 150 g făină albă (1 ¼ cups); 5 g cacao (1 tbsp); 20 g ciocolată topită (2 ½ tbsp); 100 g unt rece, cuburi (½ cup); 40 g ou (aproximativ ¾ dintr-un ou, mărimea S) (3 tbsp); 60 g zahăr pudră (½ cup); 1 praf de sare; 1 linguriță extract de vanilie; 400 ml smântână pentru frișcă (1 ⅔ cups); 1 linguriță cafea instant (sau espresso); 200 g mascarpone (1 cup); 50 g zahăr pudră (½ cup); 1 linguriță extract de vanilie; 100 g alune de pădure, tocate mare (1 cup); 50 g zahăr (¼ cup); Cacao pentru pudrat

Food with Style Baking Club

Coace-o pas cu pas, cu video

Modulul potrivit din curs: Aluat fraged

Curs de patiserie cu 9 module și 34 de lecții video
Chat 1:1 cu Food with Style Baking Chef
Chat Community și e-book cu 100 de rețete

Descoperă Baking Club

De la 14,90 € pe lună, poți renunța lunar

1 an inclus cu Set de patiserie + curs & Baking Club

FAQ

Întrebări despre tartele cu cremă de cafea

Aluatul de tarte crapă și se rupe când îl întind - ce am greșit?

Aluatul ăsta e bogat în unt și ciocolată topită, așa că se întărește tare la frigider; lasă-l câteva minute la temperatura camerei înainte să îl întinzi. Dacă tot crapă, întinde-l între două foi de hârtie de copt și lipește rupturile apăsând aluatul la loc cu degetele. Crăpăturile apar și dacă aluatul a fost lucrat prea mult după ce a intrat oul - frământă doar scurt, până se omogenizează, apoi mai dă-l 15 minute la rece dacă s-a înmuiat și s-a lipit.

Pot folosi espresso sau cafea preparată în loc de cafea instant praf?

Da, dar ai grijă la cantitatea de lichid. Rețeta dizolvă 1 linguriță de cafea praf în doar 1 lingură de apă fierbinte, așa că folosește cel mult aceeași 1 lingură de espresso foarte tare, răcit, și renunță la apă. Mai mult lichid înmoaie baza de mascarpone, iar frișca nu își mai ține forma după ce o încorporezi.

Pot înlocui mascarponele sau alunele de pădure cu altceva?

Mascarponele poate fi înlocuit cu o cremă de brânză grasă, dar bate-o doar până devine netedă - crema de brânză se subțiază repede, iar crema trebuie să rămână destul de fermă cât să o poți pune cu poșul. Pentru nucile caramelizate merg la fel de bine migdalele sau nucile pecan: prăjește-le uscat, învelește-le în zahărul topit, lasă-le să se răcească de tot, apoi mixează-le. Doar nucile complet reci devin cremoase în robot; cele calde rămân granuloase, pentru că în ele caramelul e încă moale.

Cum păstrez tartele gata făcute și cât rezistă?

Ține-le acoperite la frigider, pentru că crema de cafea are la bază mascarpone și frișcă bătută. Blatul fraged se înmoaie în timp, fiindcă trage umezeală din crema de alune, așa că tartele sunt cele mai bune în ziua în care le umpli. Presară pudra de cacao abia înainte de servire - dacă stă, se închide la culoare și se topește în cremă.

Ce pot pregăti din timp dacă vreau să le servesc la o petrecere?

Aluatul poate fi făcut din vreme și ținut învelit la frigider, iar blaturile coapte în gol se păstrează bine odată răcite complet - ține-le într-un recipient etanș, la temperatura camerei. Crema de alune caramelizate poate fi mixată și ea în avans și ținută într-un borcan închis. Bate frișca și încorporeaz-o în compoziția cu mascarpone abia cu puțin timp înainte de umplere, apoi asamblează tartele și presară cacaoa chiar înainte de servire.

Alătură-te Community-ului nostru!

Newsletterul nostru nu e plin de oferte enervante, ci îți aduce lucruri cu adevărat utile. Primești rețete delicioase, noutăți din Community și multe altele!

Tartelete cu cremă de cafea

Ingrediente

Preparare

Video

Coace-o pas cu pas, cu video

Întrebări despre tartele cu cremă de cafea

Descoperă peste 700 de rețete delicioase

Amaretti Morbidi

Tartelete cu mere

Rulou de foietaj cu mere

Topfengolatschen

Croissante cu afine

Brioșe cu caise și streusel

Trandafiri din mere

Maritozzi