Apricot Cookies

Când se scurge gemul, aproape întotdeauna aluatul nu a fost închis complet în jurul umpluturii. După ce pui bulina de gem, lipește bine aluatul și așază bila cu partea închisă în jos, ca eventualele locuri slabe să fie presate pe tavă. Pune doar puțin gem - dacă umpli prea mult, cusătura se deschide pe măsură ce gemul se încălzește și se dilată.

Da, merge orice gem gros în locul celui de caise - rețeta cere oricum doar puțin, închis în aluat. Alege un gem ferm, bine legat, nu o dulceață curgătoare sau un jeleu, pentru că o umplutură subțire se strecoară mai ușor prin orice deschizătură a cusăturii. Dulcețurile cu bucăți mari sunt mai greu de închis, așa că scoate bucățile mari de fruct sau toacă-le înainte.

De obicei untul a fost prea rece și nu s-a spumat cum trebuie cu zahărul pudră. Rețeta cere unt la temperatura camerei exact din motivul ăsta: trebuie să se bată neted înainte să adaugi gălbenușul. Dacă aluatul tot se sfărâmă când modelezi bilele de 25 g, frământă-l scurt cu mâinile - de multe ori căldura lor e suficientă ca să se lege.

Da, aluatul se poate face dinainte și ține la rece până când vrei să-l modelezi. Lasă-l la temperatura camerei până redevine maleabil înainte să formezi bilele, altfel aluatul rece crapă când apeși adâncitura în mijloc. Poți și să modelezi și să umpli bilele dinainte și să le coci direct de la rece, adăugând un minut-două dacă e nevoie.

Ține-le într-un recipient etanș, la temperatura camerei - sunt fursecuri bogate în unt, de tip fraged, și rămân moi zile întregi. Ai grijă să se răcească complet înainte să le pui la păstrat, așa cum spune rețeta, pentru că aerul cald prins în cutie face condens și le înmoaie. Pudrează-le cu zahăr pudră abia înainte de servire, dacă vrei ca stratul alb să rămână frumos, pentru că zahărul se topește încet în fursec cât stă la păstrat.