Triunghiuri cu cremă de lămâie

Cocoloașele apar de obicei fie pentru că amestecul de gălbenușuri nu era complet neted înainte să ajungă în laptele fierbinte, fie pentru că nu ai amestecat continuu în timp ce se îngroșa. Freacă mai întâi gălbenușurile cu zahărul, amidonul de porumb și semințele de vanilie, împreună cu puțin lapte rece, până când totul e perfect neted, apoi toarnă laptele fierbinte peste ele, amestecând. Dacă tot apar cocoloașe, treci crema caldă printr-o sită fină și abia apoi adaugă zeama de lămâie și untul.

Da, foietajul merge și dă un triunghi mai crocant și mai fraged, chiar dacă e mai puțin moale și pufos decât aluatul de croissant. Procedează la fel: îndoaie foaia în două, apasă ușor, taie 12 triunghiuri, unge-le cu amestecul de gălbenuș și lapte și presară zahăr perlat. Stai cu ochii pe cuptor, pentru că foietajul se poate rumeni mai repede decât în cele 18-22 de minute date aici.

Crema e partea cea mai potrivită de făcut din timp: gătește-o cu o zi înainte, pune folie alimentară direct pe suprafață, ca să nu prindă pojghiță, și ține-o la rece. Triunghiurile coapte sunt cele mai bune în ziua coacerii, dar le poți coace cu câteva ore înainte și le lași neacoperite la temperatura camerei, ca să rămână crocante. Taie-le, umple-le și pudrează-le cu zahăr pudră abia înainte de servire.

Pentru că au o cremă cu lapte și ou, triunghiurile umplute stau la frigider, într-un recipient acoperit, și e bine să fie mâncate în aceeași zi. Aluatul se înmoaie stând lângă cremă, deci a doua zi textura are de suferit, chiar dacă gustul e în regulă. Scoate-le câteva minute la temperatura camerei înainte de a le mânca și pudrează-le din nou cu zahăr pudră, pentru că prima pudrare se dizolvă la frigider.

Triunghiurile plate vin de obicei dintr-un aluat care s-a încălzit și s-a înmuiat înainte de coacere - pune triunghiurile tăiate puțin la rece dacă ai cald în bucătărie și nu apăsa foaia îndoită mai tare decât e nevoie ca straturile să se prindă. Scurgerea e semn că fie crema era încă prea moale, fie ai umplut prea mult, așa că răcește crema complet, până se poate pune cu poșul, și adaug-o cumpătat, într-o linie subțire, nu îndesată. Dacă umpli jumătățile tăiate orizontal, în loc să faci un buzunar, umplutura rămâne mai bine la locul ei.