Galette croissant cu migdale

Ori ai pus prea multă, ori ai întins-o prea aproape de margine. Rămâi la aproximativ 1 linguriță cu vârf (cam 20-25 g) per galetă și lasă marginea pliată liberă, fiindcă umplutura se înmoaie și se întinde singură în cuptor. Dacă apeși bine colțurile pliate, marginea își ține forma și face un fel de zid mic.

Da - alunele măcinate sau fisticul măcinat merg în aceeași cantitate de 70 g și se poartă la fel în cremă. Textura rămâne apropiată atâta timp cât nucile sunt măcinate fin, nu tocate, fiindcă bucățile mari fac umplutura granuloasă în loc de netedă. Păstrează fulgii de migdale deasupra sau înlocuiește-i cu aceleași nuci tocate, ca să arate unitar.

Ține-le la temperatura camerei într-o cutie acoperită lejer, nu ermetică, ca aluatul să nu se înmoaie de la aburul prins înăuntru. Sunt cele mai bune în ziua coacerii; după aceea, câteva minute în cuptor la 190 °C (375 °F) le readuc straturile la viață. Pudrează cu zahăr pudră abia după reîncălzire, fiindcă la căldură se topește.

Frangipanea poate fi frecată din timp și ținută acoperită la frigider - las-o să se înmoaie puțin înainte de a o întinde, altfel rupe aluatul. Poți și să formezi, să umpli și să decorezi complet galetele și să le lași la rece, ceea ce doar prelungește pasul de răcire de 10-15 minute pe care rețeta îl cere oricum. Unge-le cu gălbenușul amestecat cu lapte chiar înainte să intre în cuptor, pentru cel mai frumos luciu.

Cea mai mare e să sari peste răcire - aluatul cald își pierde straturile, iar galetele se coc plate în loc să crească la margine. Contează și untul prea rece sau prea topit, fiindcă frangipanea devine o masă netedă doar cu unt cu adevărat moale. La final, dacă lași oul bătut să se scurgă pe marginile tăiate, lipești straturile între ele și le împiedici să crească.