Amaretti Morbidi

Preparare

1. 1
   Freacă zahărul cu coaja de lămâie - așa se eliberează uleiurile esențiale și Amaretti Morbidi capătă un gust intens de lămâie.
2. 2
   Amestecă migdalele măcinate cu zahărul aromat cu lămâie, vanilia și sarea.
3. 3
   Bate albușurile până devin spumoase și formează vârfuri moi - nu complet tari.
4. 4
   Încorporează delicat albușurile în amestecul de migdale, până se formează un aluat moale, ușor lipicios. Lasă aluatul să se odihnească aproximativ 10 minute - se modelează mai ușor.
5. 5
   Preîncălzește cuptorul la 170 °C (340 °F), cu foc sus-jos. Tapetează o tavă cu hârtie de copt.
6. 6
   Cu mâinile ușor umezite, formează bile de mărimea unei nuci (aprox. 25 g) și rulează-le generos în zahăr pudră. Rularea merge bine cu migdale - zahărul pudră creează crăpăturile caracteristice în timpul coacerii.
7. 7
   Așază bilele în tavă, cu puțin spațiu între ele, și apasă-le ușor de sus cu două degete, ca să crape la suprafață.
8. 8
   Coace aproximativ 14-16 minute, până când crăpăturile sunt vizibile, iar baza capătă o culoare ușor aurie. Suprafața trebuie să rămână pal.
9. 9
   Lasă-le să se răcească complet în tavă - cât sunt calde, sunt foarte moi și se rup ușor.