Danish Dream Cake

Creșterea prăjiturii vine aproape în întregime din aerul bătut în ouă și zahăr, așa că cele 4-5 minute de mixare, până când compoziția devine deschisă la culoare și pufoasă, nu sunt opționale. După ce adaugi făina, încorporeaz-o cu mișcări ușoare, nu amesteca energic, iar amestecul de lapte cu unt să fie cald, dar nu fierbinte, pentru că și căldura, și amestecatul viguros scot aerul afară. Dacă lași compoziția să se lase la unul dintre pași, praful de copt singur nu mai salvează textura.

Fulgii de cocos sunt cei care dau structură și consistență stratului de deasupra, așa că merg și cocosul fin ras, și fulgii mari, dar o variantă fără cocos nu se va lega la fel. Zahărul brun poate fi înlocuit cu zahăr alb, dacă doar asta ai la îndemână, deși pierzi o parte din profunzimea de caramel pentru care e cunoscut stratul acesta. Păstrează raportul dintre unt, zahăr și lapte așa cum e scris, altfel stratul curge de pe prăjitură sau se întărește prea tare ca să îl mai poți întinde.

Las-o să se răcească complet înainte să o pui la păstrat, altfel aburul prins înmoaie stratul auriu de deasupra. Ține-o acoperită la temperatura camerei, nu la frigider, pentru că frigul întărește untul și din blat, și din stratul de cocos și estompează aroma. Bucățile tăiate se păstrează cel mai bine dacă lipești părțile tăiate una de alta sau le acoperi.

Poți cântări din timp amestecul uscat de făină, praf de copt și sare și să îl ții acoperit, iar forma o poți tapeta dinainte. Nu pregăti compoziția din timp - ouăle bătute își pierd volumul stând, iar praful de copt începe să lucreze imediat ce dă de lapte. Stratul de cocos poate fi și el fiert dinainte, dar se îngroașă pe măsură ce se răcește, așa că încălzește-l ușor înainte să îl întinzi.

Prăjitura se coace întâi 20-25 de minute, ca suprafața să fie destul de închegată cât să susțină stratul de deasupra; dacă îl pui prea devreme, se scufundă în compoziția încă necoaptă. Întinde-l uniform și repede, cu mână ușoară, ca să nu rupi suprafața, apoi bagă prăjitura înapoi în cuptor pentru ultimele 10-15 minute. Urmărește-o atent la final, pentru că zahărul din strat trece de la auriu la ars mai repede decât se rumenește blatul.