Prăjitură cu frangipane și migdale

Da, dar făina de migdale albite e mai fină și dă un frangipane mai neted și puțin mai dens, în timp ce migdalele măcinate cu coajă păstrează mai multă textură și un aspect mai rustic. Oricum ai face, păstrează cele 120 g și lingura de făină care leagă compoziția. Dacă făina ta de migdale e foarte fină și frangipanele pare moale, răcește-l puțin înainte să-l pui pe poș, ca fâșiile să-și țină forma.

De obicei asta înseamnă că frangipanele era prea moale sau prea cald când l-ai pus pe poș, așa că a alunecat în aluat pe măsură ce prăjitura a crescut. Untul trebuie să fie moale, dar nu topit, iar compoziția trebuie să țină o dungă bine conturată când o tragi pe poș. Dacă ți se pare curgătoare, ține-o 15-20 de minute la frigider, apoi trage fâșiile peste aluatul nivelat și lasă spațiile dintre ele, cum spune rețeta, ca prăjitura să aibă loc să crească.

Frangipanele poate fi făcut cu o zi înainte și ținut acoperit la frigider, apoi lăsat la temperatura camerei până redevine bun de pus pe poș. Aluatul prăjiturii, în schimb, se coace imediat, pentru că praful de copt începe să lucreze de cum dă de lapte și de ouă. Poți să tapetezi forma din timp și să cântărești migdalele feliate, ca asamblarea să meargă repede.

După 30-35 de minute, migdalele feliate ar trebui să fie aurii, iar frangipanele închegat, nu umed la suprafață; o scobitoare înfiptă în zona simplă dintre fâșii trebuie să iasă fără aluat crud. Pentru că migdalele stau chiar la suprafață, ele se colorează înainte să se coacă mijlocul. Dacă se închid la culoare prea devreme, pune o foaie de folie de aluminiu lejer deasupra pentru ultima parte a coacerii.

Ține-o câteva zile într-o cutie ermetică, la temperatura camerei; migdalele măcinate și untul din frangipane o ajută să rămână umedă. Frigiderul mai degrabă îi usucă miezul, așa că ține-o acolo doar dacă e foarte cald în bucătărie. Se congelează și ea bine - învelește-o întreagă sau feliată, dezgheaț-o la temperatura camerei și încălzește-o scurt în cuptor, ca migdalele feliate să redevină crocante.