Apricot Almond Cake

Pentru că caisele mențin partea de sus umedă, urmărește mai degrabă o culoare aurie-maronie a migdalelor și marginilor decât să te bazezi doar pe timp. Un test rapid cu scobitoarea în zona de blat, ferit de fructe, ar trebui să scoată aluatul curat sau cu doar câteva firimituri. Lasă-o cele 50 de minute complete dacă cuptorul tău coace mai încet, apoi verifică din nou.

Poți, dar șterge bine caisele din conservă sau decongelate înainte, ca să nu adauge umezeală extra în aluat. Caisele mici proaspete își păstrează cel mai bine forma când sunt tăiate în jumătăți și apăsate în aluat, așa că textura poate varia puțin cu variantele alternative. Dacă mergi pe această variantă, ține sub observație timpul de coacere, fiindcă fructele mai umede pot avea nevoie de câteva minute în plus.

Mixarea excesivă dezvoltă glutenul din făină, ceea ce poate face prăjitura densă sau puțin cauciucată, în loc să rămână pufoasă și fină. Rețeta îți cere să mixezi doar până devine omogen, așa că oprește-te imediat ce nu mai vezi făină uscată. Acest lucru este important mai ales aici, pentru că migdalele adaugă deja o structură consistentă.

Păstreaz-o acoperită la temperatura camerei pentru câteva zile, pentru că caisele de pe deasupra fac ca prăjitura să fie cel mai bună proaspătă. Un clopot pentru tort sau o folie de aluminiu înfășurată ușor funcționează bine, fără să înmoaie migdalele fâșiate. Dacă presari zahăr pudră, fă asta chiar înainte de servire, nu înainte de depozitare.

Poți mixa aluatul cu puțin timp înainte de coacere, dar cel mai bine este să-l coci imediat după ce adaugi laptele, ca să nu stea prea mult. Poți tăia caisele în jumătăți din timp, doar ține-le acoperite la frigider până ești pregătit să le apeși în aluat. Astfel poți pregăti tava și preîncălzi cuptorul în timp ce tai fructele.