Rhubarb Blueberry Custard Tart von Food with Style, fertig angerichtet
Tart

Tartă cu rubarbă, afine și cremă de vanilie

O tartă delicată cu cremă de vanilie, rubarbă, afine, crumble auriu și migdale feliate - cremoasă, fructată și perfect echilibrată.

Distribuie
Coacere 40 minute

Ingrediente

Preparare

  1. 1
    Amestecă făina, zahărul pudră și sarea. Freacă untul rece în compoziție, adaugă gălbenușul și apa, apoi frământă scurt până se leagă un aluat. Învelește-l și dă-l la rece 30 de minute.
  2. 2
    Întinde aluatul, întinde-l în forma de tartă, înțeapă blatul cu furculița și dă-l din nou bine la rece până se întărește.
  3. 3
    Pentru cremă, încălzește laptele. Freacă gălbenușurile cu zahărul, vanilia și amidonul, apoi toarnă treptat laptele cald.
  4. 4
    Toarnă totul înapoi în oală și fierbe până se îngroașă și devine cremoasă. Încorporează untul, acoperă crema direct cu folie alimentară și las-o să se răcească complet.
  5. 5
    Întinde crema răcită uniform pe blatul de tartă.
  6. 6
    Curăță rubarba de stratul subțire de la exterior, tai-o bucățele mici și împrăștie-o peste cremă. Distribuie afinele uniform.
  7. 7
    Amestecă făina, zahărul și untul rece până obții crumble de mărime medie. Presară-l peste tartă împreună cu migdalele feliate.
  8. 8
    Coace la 175°C (350°F), căldură sus-jos, 40-45 de minute, până se rumenește ușor. Timpul de coacere poate varia, așa că supraveghează tarta.
  9. 9
    Lasă tarta să se răcească complet fără s-o atingi, apoi ține-o câteva ore la frigider înainte de a o scoate din formă.
  10. 10
    Pudrează cu zahăr pudră chiar înainte de servire.

Video

Rhubarb Blueberry Custard Tart Questions

Frozen fruit works, but it releases far more liquid than the fresh rhubarb and blueberries called for here, which can make the custard layer runny. Thaw the rhubarb, drain it well and pat it dry before cutting it into small pieces, and scatter blueberries on while still frozen so they hold their shape. Expect the bake to need the upper end of the 40-45 minutes, or slightly longer - keep an eye on the colour rather than the clock.

Lumps almost always come from adding the warm milk to the egg yolk, sugar, vanilla and cornstarch mixture too fast - pour it in slowly in a thin stream while whisking constantly. A thin custard means the 35 g of cornstarch never fully cooked out: once it is back in the pot it has to actually bubble and thicken, not just steam. If it does go lumpy, push it through a sieve before stirring in the 25 g butter and covering it with cling film.

The dough and the custard are both made to be prepared ahead: the dough needs 30 minutes of chilling minimum and can rest in the fridge overnight, and the custard has to cool completely anyway before it goes onto the base. Keep the custard covered directly with cling film so no skin forms, and let it come to room temperature briefly and whisk it smooth before spreading. The crumble of flour, sugar and cold butter can also be mixed a day ahead and kept cold. Only cut the rhubarb shortly before assembling so it does not weep.

Because of the egg yolk custard, the tart belongs in the fridge - it already goes in for a few hours before unmoulding, and it should stay there afterwards. Cover it loosely rather than airtight so the almond crumble topping does not go soft. It is at its best on the first or second day; after that the shortcrust base gradually softens from the moisture in the rhubarb.

Cutting into it too early. The instruction to cool it completely without touching it and then refrigerate for a few hours is what lets the custard set firm enough to slice - a warm tart will slump the moment you lift a piece out. The second common mistake is skipping the second chill after lining the pan; a well-chilled, fork-pricked base is what keeps the sides from slumping under the wet custard and fruit.

delicios, testat și gata să inspire

Explorează peste 400 de Rețete Delicioase

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Tort croissant cu migdale

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Galette croissant cu migdale

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Fursecuri cu caise