Rhubarb Blueberry Custard Tart von Food with Style, fertig angerichtet
Tartă

Rhubarb Blueberry Custard Tart

Tartă cu rubarbă, afine și cremă de vanilie

O tartă delicată cu cremă de vanilie, rubarbă, afine, crumble auriu și migdale feliate - cremoasă, fructată și perfect echilibrată.

Distribuie
Porții 12 porții
Formă
cm
Coacere 40 minute

Ingrediente

Preparare

  1. 1
    Amestecă făina, zahărul pudră și sarea. Freacă untul rece în compoziție, adaugă gălbenușul și apa, apoi frământă scurt până se leagă un aluat. Învelește-l și dă-l la rece 30 de minute.
  2. 2
    Întinde aluatul, întinde-l în forma de tartă, înțeapă blatul cu furculița și dă-l din nou bine la rece până se întărește.
  3. 3
    Pentru cremă, încălzește laptele. Freacă gălbenușurile cu zahărul, vanilia și amidonul, apoi toarnă treptat laptele cald.
  4. 4
    Toarnă totul înapoi în oală și fierbe până se îngroașă și devine cremoasă. Încorporează untul, acoperă crema direct cu folie alimentară și las-o să se răcească complet.
  5. 5
    Întinde crema răcită uniform pe blatul de tartă.
  6. 6
    Curăță rubarba de stratul subțire de la exterior, tai-o bucățele mici și împrăștie-o peste cremă. Distribuie afinele uniform.
  7. 7
    Amestecă făina, zahărul și untul rece până obții crumble de mărime medie. Presară-l peste tartă împreună cu migdalele feliate.
  8. 8
    Coace la 175°C (350°F), căldură sus-jos, 40-45 de minute, până se rumenește ușor. Timpul de coacere poate varia, așa că supraveghează tarta.
  9. 9
    Lasă tarta să se răcească complet fără s-o atingi, apoi ține-o câteva ore la frigider înainte de a o scoate din formă.
  10. 10
    Pudrează cu zahăr pudră chiar înainte de servire.

Video

FAQ

Întrebări despre tarta cu rubarbă, afine și cremă

Fructele congelate merg, dar eliberează mult mai mult lichid decât rubarba și afinele proaspete indicate aici, ceea ce poate face stratul de cremă prea moale. Decongelează rubarba, scurge-o bine și tamponeaz-o înainte să o tai bucățele, iar afinele presară-le încă înghețate, ca să își păstreze forma. Ai grijă ca timpul de coacere să se apropie de partea de sus a intervalului de 40-45 de minute, sau chiar puțin mai mult - urmărește culoarea, nu doar cronometrul.

Cocoloașele apar aproape mereu pentru că laptele cald a fost adăugat prea repede peste amestecul de gălbenușuri, zahăr, vanilie și amidon de porumb - toarnă-l încet, într-un fir subțire, amestecând constant. O cremă subțire înseamnă că cele 35 g de amidon de porumb nu s-au gătit complet: odată pusă înapoi pe foc, crema trebuie să clocotească și să se îngroașe efectiv, nu doar să scoată aburi. Dacă totuși apar cocoloașe, treci crema printr-o sită înainte să adaugi cele 25 g de unt și să o acoperi cu folie alimentară.

Atât aluatul, cât și crema pot fi pregătite din timp: aluatul are nevoie de minimum 30 de minute la rece și poate sta la frigider chiar peste noapte, iar crema oricum trebuie să se răcească complet înainte să ajungă pe blat. Acoperă crema direct cu folie alimentară, ca să nu facă pojghiță, și lasă-o puțin la temperatura camerei, amestecând-o până devine netedă, înainte să o întinzi. Crumble-ul din făină, zahăr și unt rece poate fi și el pregătit cu o zi înainte și păstrat la rece. Taie rubarba doar cu puțin timp înainte de asamblare, ca să nu lase apă.

Din cauza cremei cu gălbenușuri, tarta trebuie păstrată la frigider - oricum stă acolo câteva ore înainte de scoaterea din formă și e bine să rămână la rece și după. Acoper-o lejer, nu ermetic, ca stratul de crumble cu migdale să nu se înmoaie. E cea mai bună în prima sau a doua zi; după aceea, blatul fraged se înmoaie treptat din cauza umidității din rubarbă.

Tăierea prea devreme. Indicația de a o lăsa să se răcească complet, fără să o atingi, și apoi de a o da la frigider câteva ore este cea care face ca crema să se întărească suficient cât să poată fi tăiată - o tartă caldă se prăbușește în momentul în care ridici o felie. A doua greșeală frecventă este să sari peste al doilea repaus la rece, după ce ai căptușit forma; un blat bine răcit și înțepat cu furculița este cel care împiedică marginile să se lase sub greutatea cremei umede și a fructelor.

delicios, testat și gata să te inspire

Descoperă peste 700 de rețete delicioase

Madeleines Recipe
Cake

Madeleines

Apricot Walnut Muffins von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Apricot Walnut Muffins

Tangerine Friands von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Tangerine Friands

Blueberry Brioche Recipe
Brioche

Blueberry Brioche

Maritozzi von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Maritozzi

Hazelnut Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Hazelnut Cake

Vanilla Cookies stacked with Lavender
Cookies

Vanilla Cookies

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Almond Croissant Cake

Descoperă toate rețetele