Biscuiți cu mere și migdale

Cu 100 g de unt la doar 130 g de făină și 40 g de migdale măcinate, ăsta e un aluat moale, bogat în unt, care are nevoie de o răcire ca lumea înainte de întins. Dacă tot se lipește, pune-l înapoi la frigider până se întărește, în loc să adaugi multă făină în plus, care ar face biscuiții uscați și sfărâmicioși. Presară doar puțină făină pe blat și întinde-l la grosimea de 0.8-1 cm cerută de rețetă.

Da - rețeta propune mere ușor acrișoare, precum Elstar sau Boskop, fiindcă aciditatea lor echilibrează cele 40 g de zahăr din piureul de mere, dar merge orice măr ferm și acrișor, bun de fiert. Cele câteva semințe de măr sunt acolo doar pentru o nuanță ușor rozalie, deci dacă le lași afară nu schimbi nimic în afară de culoare. Dacă folosești mere mai dulci, gustă piureul și mizează pe lingurița de suc de lămâie, ca să nu iasă fad.

Alunele măcinate sunt cel mai apropiat înlocuitor și păstrează aceeași textură moale și fragedă, deși dau un miez mai închis la culoare și o aromă de nucă mai pronunțată. Dacă ai nevoie de o variantă fără nuci, înlocuiește cele 40 g de migdale cu făină și pune fulgi de ovăz sau zahăr grunjos în loc de fulgii de migdale de pe margini. Nu folosi făină de migdale foarte fină și degresată, fiindcă absoarbe mai multă umezeală și usucă aluatul.

Fiindcă piureul de mere stă descoperit deasupra, biscuiții rămân umezi și e mai bine să îi ții într-o cutie metalică la temperatura camerei decât să îi închizi cât sunt încă calzi. Lasă-i mai întâi să se răcească complet, fiindcă rețeta spune că se întăresc abia pe măsură ce se răcesc - dacă îi împachetezi calzi, prinzi aburul înăuntru și baza se înmoaie. Pudrează cu zahăr pudră abia cu puțin timp înainte de servire, fiindcă pe piureul umed se dizolvă în timp.

Piureul de mere e ideal de făcut din timp: fierbe-l cum scrie și lasă-l să se răcească bine, ceea ce îl și îngroașă, ca să nu curgă de pe rondelele de aluat. Aluatul poate fi format într-un disc și dat la rece din timp, apoi îl lași scurt la temperatura camerei până se poate întinde din nou. Asamblează și coace în ziua în care vrei să servești, fiindcă piureul înmoaie treptat aluatul crud de dedesubt.