Tort croissant cu migdale

Da, dar textura va fi puțin diferită. Făina fină din migdale albite dă o frangipane mai netedă și mai densă, în timp ce migdalele măcinate cu coajă dau un strat mai rustic și mai pronunțat. Oricum ai face, păstrează cele 120 g și amestecă doar până crema e fermă și se poate pune în poș.

Poșul e cel care îți dă liniile groase și bine conturate, care rămân vizibile după coacere. Dacă nu ai, folosește o pungă de congelare cu un colț tăiat sau pune frangipanea cu lingura, în grămăjoare groase, pe care le împingi în dungi. Evită să o întinzi uniform - ideea e un strat consistent de migdale, nu o peliculă subțire.

Poți face frangipanea cu o zi înainte și să o ții acoperită la frigider, dar las-o să revină la temperatura camerei înainte de a o pune în poș - untul rece o face prea tare ca să treacă prin pungă. Aluatul de prăjitură e cel mai bine făcut și copt imediat, fiindcă praful de copt începe să lucreze de îndată ce intră laptele. Prăjitura gata coaptă e delicioasă și a doua zi; pudreaz-o cu zahăr pudră cu puțin timp înainte de servire.

Ține-o într-o cutie ermetică la temperatura camerei; stratul de migdale reține bine umezeala, așa că rămâne moale câteva zile. Frigiderul merită doar pe vreme foarte caldă, iar atunci lasă feliile să revină la temperatura camerei înainte să le mănânci. Zahărul pudră se dizolvă în timp, deci pudrează din nou înainte de a servi ce a rămas.

Cele două probleme clasice sunt coacerea insuficientă și compoziția tăiată. Fiindcă frangipanea rămâne moale și umedă chiar și când prăjitura e gata, fă întotdeauna testul cu scobitoarea în zona de aluat simplu, nu printr-o dungă de migdale - altfel vei coace mai departe o prăjitură deja făcută. Și adaugă ouăle în amestecul de unt cu zahăr pe rând, așa cum scrie; dacă le pui pe toate trei deodată, compoziția se poate tăia, iar miezul iese mai grosier. Dacă fulgii de migdale se rumenesc prea repede, acoperă lejer partea de sus cu folie de aluminiu în ultima parte din cele 40-45 de minute.