Tartelete San Sebastian

Cream cheese-ul în bloc, cu grăsime integrală, dă cel mai consistent și mai catifelat rezultat, așa că folosește-l dacă poți. Variantele de tip pastă din cutie conțin mai multă apă și pot face umplutura mai lichidă, așa că scurge orice lichid înainte de a mixa. Indiferent ce folosești, mixează-l mai întâi fin cu zahărul și vanilia, pentru că cocoloașele rămase în această etapă vor fi vizibile și după coacere.

De obicei înseamnă că aluatul foietaj era prea cald și moale când l-ai presat în tava de muffin. Rulează și taie ruloul cât timp aluatul e încă rece și dă la rece cojile deja formate în tavă câteva minute dacă simți că aluatul devine unsuros. De asemenea, presează aluatul dinspre centru spre exterior, până sus pe margini, ca pereții să fie destul de înalți încât să țină umplutura.

Da - rulează aluatul într-un rulou, taie cele 8 bucăți și presează-le în tava de muffin, apoi acoperă și dă la frigider peste noapte. Umplutura poate fi și ea mixată din timp și păstrată acoperită la frigider; amestec-o puțin înainte de a o turna, pentru că amidonul de porumb se depune pe fund. Umple și coace direct din frigider și verifică tartletele spre finalul intervalului de 18-22 de minute.

Sunt gata când suprafața este ușor rumenită, iar centrul mai tremură puțin - umplutura se întărește pe măsură ce se răcește. O ușoară scufundare la mijloc este normală pentru acest tip de cheesecake copt, deoarece crește la 220 °C și apoi se lasă din nou. Nu prelungi coacerea ca să obții o suprafață plată, altfel umplutura devine uscată în loc să rămână cremoasă.

Lasă-le mai întâi să se răcească în tavă, apoi scoate-le și păstrează-le acoperite la frigider; umplutura conține ou și smântână, așa că nu ar trebui lăsate la temperatura camerei. Au cel mai bun gust în ziua coacerii, când foietajul este încă crocant - după o noapte la frigider baza se mai înmoaie puțin. Scoate-le din frigider cu aproximativ 15 minute înainte de servire, ca umplutura să nu fie rece ca gheața.