Rulou de foietaj cu mere

Trebuie să obții o culoare aurie-închisă pe toată suprafața, inclusiv pe lateral, nu doar deasupra. Cele 25-30 de minute la 200°C sunt un reper bun, dar cuptoarele diferă între ele, așa că verifică dacă aluatul arată crocant și uscat, nu palid sau moale. Dacă ai dubii, mai lasă-l încă 3-5 minute - aluatul foietaj devine doar mai bun cu mai multă culoare.

Da, doar ai grijă să alegi un soi tare, pentru că merele moi se transformă în piure la călire și pot face umplutura prea apoasă. Rețeta cere în mod special mere tari dintr-un motiv anume - își păstrează forma și nu eliberează prea mult suc. Braeburn sau Jonagold merg foarte bine ca înlocuitori.

Cel mai bine e să-l mănânci în una-două zile, pentru că aluatul foietaj își pierde din crocanță cu cât stă mai mult, mai ales cu o umplutură umedă înăuntru. Păstrează-l acoperit ușor la temperatura camerei, nu sigilat ermetic, pentru că asta reține umezeala și înmoaie crusta. O reîncălzire rapidă în cuptor, câteva minute, îi redă o parte din crocanță.

Poți cu siguranță să călești umplutura de mere cu câteva ore înainte și să o lași să se răcească complet la frigider înainte de a o folosi. Doar ai grijă să fie complet rece înainte de a o întinde pe aluat, altfel acesta începe imediat să se înmoaie. Însă rularea, ungerea și coacerea e mai bine să le faci chiar înainte de a vrea să-l servești.

Cel mai mare risc este un fund umed, care apare atunci când torni tot sucul de mere pe aluat în loc să-l lași mai întâi să se scurgă. De asemenea, nu sări peste înțeparea suprafeței cu o furculiță - fără acele găurele prin care aburul să iasă, ruloul se poate crăpa neuniform. La fel de important este să sigilezi bine capetele, altfel umplutura se scurge afară în timpul coacerii.