Friands cu mandarine

Înfige o scobitoare în mijloc - dacă iese curată, poți să le scoți din cuptor. Rețeta îți dă un interval de 18 până la 22 de minute, așa că începe să verifici pe la 18 minute, fiindcă fiecare cuptor rumenește puțin diferit. Vrei să fie aurii deasupra și ferme la atingere, nu palide și tremurânde la mijloc.

Rețeta cere felii din conservă pentru că sunt deja moi și nu lasă prea multă zeamă în aluat în timpul coacerii. Dacă ai doar mandarine proaspete, ai grijă să cureți feliile complet, inclusiv membrana subțire, și să le tamponezi foarte bine înainte de a le apăsa pe aluat. Altfel riști să se adune umezeală în plus deasupra și rezultatul să iasă mai umed.

Ține-le într-un recipient ermetic la temperatura camerei și vor rămâne frumos de umede timp de câteva zile, datorită untului rumenit din compoziție. Așteaptă doar să se răcească complet înainte de a le închide, altfel prinzi aburul înăuntru și deasupra devine umed. Presară zahăr pudră chiar înainte de servire, nu cu mult timp înainte, fiindcă zahărul tinde să se topească peste noapte.

Da, poți rumeni untul cu o zi înainte, îl strecori și îl păstrezi acoperit la frigider - doar lasă-l să ajungă din nou la temperatura camerei înainte de a-l amesteca în aluat. Poți și să prăjești fulgii de migdale din timp și să-i păstrezi într-un recipient închis ermetic. Aluatul în sine e mai bine să-l faci proaspăt, fiindcă albușul își pierde din pufozitate cu cât stă mai mult.

Frământarea în exces a albușului este marea greșeală - rețeta îți spune clar să-l bați ușor cu o furculiță, nu să-l bați tare, așa că respectă asta, altfel friands-urile tale pot ieși dense în loc de pufoase. Cealaltă greșeală clasică este să sari peste pasul cu sita după ce ai rumenit untul, ceea ce lasă acele bucățele prăjite închise la culoare să ajungă în aluat. Ai grijă și ca feliile de mandarine să fie foarte bine scurse înainte de a le apăsa deasupra, altfel obții zone umede.