Raspberry Velvet Cookies

Cantitatea de făină este aproximativă (aproximativ 300 g), așa că adaugă ultima parte treptat și oprește-te când aluatul este moale, dar ușor de modelat. Un aluat lipicios înseamnă de obicei că mai are nevoie de puțină făină sau că untul era prea cald de la amestecarea cu uleiul și iaurtul. Lasă-l să se odihnească la frigider câteva minute și se va întări suficient cât să poți forma bile de 25 g.

Da - orice gem gros funcționează, deoarece migdalele măcinate sunt cele care îl transformă într-o umplutură cremoasă, ușor de dozat cu poșul, și nu una prea lichidă. Rămâi la un gem cu o consistență similară; unul foarte lichid sau siropos ar putea avea nevoie de puțin mai multe migdale pentru a rămâne în adâncitură. Gemul fără sâmburi sau strecurat curge cel mai lin prin poș.

Lasă-le mai întâi să se răcească complet - rețeta se bazează pe acest pas pentru ca fursecurile să se fixeze, iar cele calde se vor înmuia într-o cutie. Depoziteaz-le într-un recipient ermetic, într-un singur strat sau între foi de hârtie de copt, deoarece centrele cu gem rămân lipicioase. Presară zahăr pudră chiar înainte de servire, deoarece zahărul se dizolvă în suprafață în timp.

Ambele componente se păstrează bine: aluatul poate fi înfășurat și pus la frigider, iar umplutura de migdale și gem poate fi amestecată și păstrată în poșul de decorat până ai nevoie de ea. Dacă aluatul a stat la frigider mai mult decât cele 10-15 minute indicate în rețetă, lasă-l puțin la temperatura camerei ca să nu crape atunci când apeși adâncitura. Fursecurile modelate și umplute pot aștepta și ele la frigider, pe tava de copt, până când cuptorul este pregătit.

Coacerea excesivă este cea mai mare greșeală - rețeta cere ca partea de deasupra să rămână mai degrabă deschisă la culoare, așa că verifică la 16 minute, în loc să te bazezi pe culoarea aurie. Cealaltă greșeală frecventă este o adâncitură prea puțin adâncă: apasă bine, altfel umplutura se răspândește pe toată suprafața în loc să rămână în centru. Sărirea peste cele 10-15 minute de răcire la frigider face de asemenea ca fursecurile să-și piardă forma în cuptor.