Noisette Cookies

Aluatul este moale din cauza uleiului și a iaurtului, așa că se rupe ușor dacă pereții rămân prea subțiri - apasă adânc adâncitura, dar păstrează pereții uniformi, apoi sigilează bine cusătura și rotunjește din nou bila de aluat. Așază întotdeauna fursecul cu cusătura în jos pe tavă, ca gravitația să lucreze în favoarea sigilării, nu împotriva ei. Cele 15-20 de minute de răcire înainte de coacere contează și ele foarte mult: aluatul rece își păstrează forma, în loc să se întindă și să crape.

Da, umplutura oferă deja migdale măcinate sau alune tocate ca alternative, așa că o variantă doar cu alune funcționează și dă o aromă de alune mai intensă. Alunele tocate fac umplutura mai grunjoasă decât migdalele măcinate, așa că s-ar putea să ai nevoie de a doua lingură de lapte pentru a o face maleabilă. Păstrează totalul la 90 g, indiferent de variantă, ca cele 22 de bile de umplutură să rămână de mărimea potrivită pentru aluat.

Lasă-le să se răcească complet înainte de a le pune la păstrat - umplutura rămâne caldă și umedă mai mult timp decât coaja, iar dacă le închizi prea devreme, se formează abur care înmoaie crusta. Păstrează-le într-o cutie ermetică, la temperatura camerei; conținutul ridicat de grăsime din unt, ulei și alune le menține fragede timp de câteva zile. Nu le pune la frigider, pentru că frigul usucă umplutura de alune.

Da - poți amesteca aluatul și umplutura din timp și le poți păstra acoperite la frigider, apoi lasă aluatul la temperatura camerei până devine suficient de maleabil pentru a fi modelat fără să crape. Poți modela și toate cele 22 de fursecuri, le poți așeza pe tavă și le poți lăsa la rece mai mult decât cele 15-20 de minute indicate; o odihnă mai lungă le ajută doar să-și păstreze forma mai bine. Unge cu albuș de ou și adaugă feliile de alune chiar înainte de coacere, ca decorul să rămână ordonat.

Cea mai mare greșeală este adăugarea întregii cantități de făină dintr-o dată - rețeta spune să încorporezi treptat alunele măcinate, praful de copt și făina, pentru că prea multă făină usucă aluatul și acesta crapă în jurul umpluturii. A doua greșeală este să te ghidezi după culoarea de deasupra: partea de sus trebuie să rămână relativ deschisă la culoare, așa că verifică dedesubt și pe margini să vezi dacă au căpătat o nuanță aurie, în loc să aștepți ca suprafața să se rumenească. În final, porțiile inegale se coc neuniform, așa că cântărește bucățile la aproximativ 30 g fiecare, în loc să le împarți din ochi.