Turkish Apple Cookies

Cantitatea de făină este dată ca interval (250-280 g) pentru că fiecare tip de făină absoarbe diferit, așa că adaug-o treptat și oprește-te imediat ce aluatul devine moale, dar nu se mai lipește de mâini. Dacă tot se lipește, mai adaugă puțină făină spre limita superioară a intervalului, în loc să presari mult făină în timp ce întinzi, pentru că asta întărește fursecurile. Odihna de 20 de minute la rece întărește untul și uleiul și face întinderea la 3-4 mm mult mai ușoară, așa că nu o sări.

Nucile sunt acolo pentru textura umpluturii, deci alune sau migdale tocate fin funcționează în aceeași cantitate de 35 g, și le poți sări complet dacă ai nevoie de o variantă fără nuci. Orice iaurt simplu merge pentru lingura de iaurt cerută; rolul lui e doar să aducă puțină umezeală și frăgezime. Pentru ulei, folosește alt ulei cu gust neutru - unul cu aromă puternică ar concura cu vanilia și scorțișoara.

Aproape întotdeauna vina e că umplutura a fost prea umedă sau prea generoasă. Fierbe merele rase toate cele 8 minute, până s-a evaporat cea mai mare parte a lichidului, și lasă umplutura să se răcească complet - umplutura caldă înmoaie aluatul și își face loc afară prin abur. Pune cam 1 linguriță plină la fiecare cerc de 7 cm, ține marginile fără umplutură și apasă bine marginea îndoită ca să se lipească.

Da - umplutura de mere e componenta ideală de pregătit din timp, oricum trebuie să se răcească complet; gătește-o dinainte și păstreaz-o acoperită la frigider. Aluatul poate sta la rece și mai mult decât cele 20 de minute indicate; dacă a stat ore întregi, va fi tare, așa că las-o puțin la temperatura camerei până se întinde fără să crape. Poți și să formezi fursecurile umplute și să le coci imediat după.

Las-o pe fursecuri să se răcească complet, apoi păstreaz-o într-o cutie etanșă la temperatura camerei - umplutura de mere le menține umede, iar un recipient închis ermetic împiedică aluatul fraged să se usuce. Nu le pune la frigider, pentru că acest tip de aluat cu mult unt tinde să se întărească și să se usuce. Fiindcă sunt coapte ușor, doar cu marginile ușor aurii, rămân fragede, nu crocante.