Tartelete cu mandarine și crumble

Poți, dar trebuie să compensezi zeama pe care se bazează rețeta: umplutura se îngroașă cu siropul din conservă plus 1 linguriță de amidon. Dacă folosești fructe proaspete, curăță și separă în felii aproximativ 175 g de mandarine, îndepărtează cât mai mult din pieliță și membrane albe, și folosește cam aceeași cantitate de suc proaspăt sau îmbuteliat pentru a fierbe amidonul. Feliile proaspete rețin mai mult lichid, așa că scurge-le bine înainte de a le pune pe blaturi.

Blatul crumble se sfărâmă în firimituri doar dacă cele 35 g de unt sunt cu adevărat reci și le frămânți cu vârfurile degetelor, nu cu palmele. Mâinile calde sau untul moale emulsionează untul cu făina și zahărul și obții în schimb un aluat neted. Dacă se întâmplă asta, dă amestecul la rece 15 minute și sfărâmă-l din nou cu o furculiță înainte de a-l presăra peste umplutură.

Aluatul oricum trebuie să stea la rece, așa că poate fi pregătit cu o zi înainte și păstrat înfășurat în frigider. Umplutura de mandarine se păstrează și ea bine odată fiartă și răcită, iar amestecul pentru crumble poate fi frământat și păstrat rece într-un recipient închis ermetic. Asamblează și coace-le în ziua în care vrei să le servești, și pudrează-le cu zahăr pudră doar după ce s-au răcit.

Lasă-le mai întâi să se răcească complet, altfel aburul din umplutura de fructe înmoaie crumble-ul. Păstrează-le într-un recipient la temperatura camerei, acoperit lejer și nu ermetic, ca stratul de crumble să rămână crocant. Din cauza umpluturii umede de mandarine sunt cele mai bune în primele două zile, și merită să le pudrezi cu zahăr pudră chiar înainte de servire, deoarece se dizolvă dacă stă mai mult.

Sunt două lucruri care cauzează asta: mandarine care nu au fost scurse temeinic și prea multă umplutură pe tartaletă. Rețeta cere în mod deliberat doar 1-2 lingurițe pe blat, iar cercurile de aluat căptușesc doar fundul formei, nu și marginile, așa că nu există un perete care să rețină lichidul în plus. Asigură-te că amestecul cu amidon chiar fierbe puțin până se îngroașă - amidonul insuficient fiert rămâne fluid și se va scurge în cele 30 de minute la cuptor.