Churro Burger

Formele dau burgerilor forma rotundă, etajată, și țin umplutura la locul ei până se închege, așa că cel mai bine merge ceva cu margine - o tavă de brioșe cu cercuri puțin mai mici e cel mai apropiat înlocuitor. Dacă formele nu au fund detașabil, pune pe fund o fâșie mică de hârtie de copt, ca să poți scoate burgerii după răcire. Merge și să coci cercurile întinse pe o tavă, dar atunci umplutura de cheesecake tinde să curgă pe lături.

Rețeta trece crema de brânză și quarkul ca alternative, iar important e să fie nesărate - o cremă de brânză sărată strică umplutura dulce. Quarkul degresat conține mai multă apă, așa că scurge-l bine înainte să îl amesteci, altfel umplutura rămâne moale. Lingura de amidon e acolo tocmai ca să lege umezeala asta, deci nu o lăsa deoparte dacă mergi pe varianta cu quark.

De obicei înseamnă că nu ai lipit bine capacele - apasă cercurile de deasupra ferm, de jur împrejurul marginii, ca cele două straturi de aluat să se prindă. A doua cauză e umplutura prea multă: rămâi la circa 2 linguri de burger, ca să aibă loc atunci când foietajul crește. Aluatul rece se lipește mai bine decât cel cald și moale, așa că lucrează repede după ce desfaci foaia.

Poți amesteca umplutura de cheesecake (cremă de brânză, zahăr, vanilie, ou, amidon, zeamă de lămâie) cu câteva ore înainte și să o ții acoperită la frigider, apoi să o amesteci scurt înainte de umplere. Să îi asamblezi din timp e mai puțin ideal, fiindcă umplutura umedă înmoaie foietajul și acesta își pierde din crocant. Unge-i cu untul topit și presară zahărul cu scorțișoară abia înainte să intre în cuptor.

Fiindcă umplutura are ou și cremă de brânză, ține-i la frigider, într-un recipient acoperit, nu la temperatura camerei. Foietajul se înmoaie peste noapte, așa că încălzește-i câteva minute la cuptor, la 180 °C / 350 °F, ca să își recapete crocantul - la microunde aluatul devine moale. Cel mai bine au gust călduți, când crusta de zahăr cu scorțișoară face contrast cu mijlocul cremos.