Tartelettes Mousseline

Preparare

1. Pentru aluatul fraged
2. 1
   Amestecă făina, alunele, zahărul și sarea.
3. 2
   Freacă untul rece în compoziție până se formează firimituri.
4. 3
   Adaugă gălbenușul și frământă rapid până se leagă un aluat.
5. 4
   Turtește aluatul, învelește-l în folie și lasă-l la rece cel puțin 1 oră.
6. 5
   Tapetează formele de tartelete (folosește forme antiaderente sau unge-le bine) și înțeapă blaturile cu furculița.
7. 6
   Mai lasă-le la rece 20-30 de minute.
8. 7
   Coace la 175 °C (350 °F) cu căldură sus-jos aproximativ 25-30 de minute, până se rumenesc frumos. Lasă-le să se răcească complet.
9. Pentru jeleul de fructe
10. 8
    Pasează căpșunile și strecoară piureul.
11. 9
    Pune-l la încălzit cu zahărul și zeama de lămâie.
12. 10
    Amestecă agar-agarul cu 2-3 linguri apă, încorporează-l și fierbe 2 minute.
13. 11
    Toarnă în forme mici de silicon (semisfere, cam ½ tsp în fiecare).
14. 12
    Bagă-le puțin la congelator, doar cât să se întărească.
15. Pentru blatul pufos
16. 13
    Bate oul cu zahărul 3-4 minute, până devine spumos.
17. 14
    Amestecă făina, alunele măcinate și sarea și încorporează-le ușor.
18. 15
    Adaugă untul topit și vanilia.
19. 16
    Întinde aluatul subțire (cam 0,5 cm) pe o tavă cu hârtie de copt.
20. 17
    Coace la 170 °C cam 8-10 minute și lasă să se răcească.
21. 18
    Taie cercuri de 4,5-5 cm.
22. Pentru crema mousseline
23. 19
    Încălzește laptele cu semințele și păstaia de vanilie.
24. 20
    Amestecă gălbenușurile, zahărul și amidonul și toarnă-le în laptele fierbinte, amestecând.
25. 21
    Pune totul înapoi în oală, adu la fierbere amestecând și fierbe 1 minut.
26. 22
    Acoperă cu folie lipită de suprafață și lasă să se răcească complet.
27. 23
    Bate untul moale cam 3 minute până devine cremos, apoi adaugă crema rece lingură cu lingură, până se omogenizează.
28. 24
    Pune crema într-un poș cu dui rotund și dă-o la rece.
29. Asamblare
30. 25
    Scoate cu grijă tartele din forme.
31. 26
    Pune în mijlocul fiecăreia o bucată de jeleu congelat.
32. 27
    Adaugă deasupra puțină cremă mousseline.
33. 28
    Pune un cerc de blat.
34. 29
    Acoperă cu restul cremei în spirală, de la margine spre centru, ca o floare.
35. 30
    Pune în mijloc o alună întreagă sau o pralină și presară alune tocate, dacă vrei.