Custard Rolls

Cocoloașele înseamnă de obicei că laptele cald a intrat prea repede, așa că amestecă-l treptat cu gălbenușurile, zahărul și amidonul, exact cum spune rețeta. Crema prea lichidă înseamnă că nu a fiert suficient: amestecă în continuare pe foc până se îngroașă vizibil, pentru că amidonul se leagă abia când ajunge la fierbere. Dacă tot apar cocoloașe, trece crema fierbinte printr-o sită înainte să o acoperi.

Da, și e cel mai comod mod de a împărți munca. Rețeta cere oricum ca crema să se răcească complet înainte de umplere, așa că e perfect să o faci cu o zi înainte și să o ții la frigider, acoperită direct cu folie alimentară. Amestec-o din nou până devine netedă înainte să o pui pe pătratele de foietaj, pentru că se întărește la rece.

Amidonul de porumb poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de alt amidon, de exemplu de cartofi sau de tapioca, deși crema se poate lega puțin diferit. Pentru vanilie, merg atât semințele dintr-o jumătate de păstaie infuzate în laptele cald, cât și zahărul vanilat socotit în cele 50 g de zahăr. Evită să înlocuiești amidonul cu făină, pentru că ar avea nevoie de o fierbere mai lungă ca să îi dispară gustul crud.

Cauza cea mai frecventă e prea multă umplutură sau umplutura pusă prea aproape de margine - lasă bordura mică pe care o cere rețeta, ca foietajul să se poată lipi. Și crema caldă ori abia răcită e de vină, pentru că se subțiază și curge când dă căldura cuptorului peste ea. La final, coace rulourile mereu cu îmbinarea în jos, ca greutatea ruloului să țină cusătura închisă.

Pentru că au o cremă cu lapte și ouă, ține ce rămâne acoperit la frigider, nu la temperatura camerei. Sunt cele mai bune în ziua în care le coci, fiindcă foietajul se înmoaie stând lângă umplutura umedă. Ca să le readuci puțin din fragezime, încălzește-le scurt la cuptor, la foc mediu, lasă-le să se răcească și presară zahăr pudră proaspăt înainte de servire.