Buzunașe cu marțipan și mere

De obicei cauza este prea multă umplutură, așa că respectă 1-2 linguri de amestec de mere pe dreptunghi, chiar dacă pare puțin. Scurge zeama pe care merele au lăsat-o cât au stat cu zeamă de lămâie și zahăr, pentru că lichidul slăbește lipirea. Apasă bine marginile de jur împrejur și pune amestecul de ou doar pe deasupra, nu lăsa să curgă în cusătură, unde poate acționa ca un lubrifiant.

Pasta de migdale merge cel mai bine ca înlocuitor, deși este mai puțin dulce decât marțipanul, așa că poate vrei să păstrezi lingura opțională de zahăr din amestecul de mere. Dacă renunți complet la stratul de marțipan, plăcintele ies vizibil mai zemoase, pentru că felia de marțipan stă sub fructe și absoarbe o parte din lichid. Pentru o variantă fără nuci, elimină atât marțipanul, cât și migdalele feliate și adaugă puțin mai multă scorțișoară în amestecul de mere.

Poți modela și lipi plăcintele, apoi le poți da la frigider pe tava tapetată cu hârtie de copt câteva ore înainte de coacere - aluatul foietaj rece crește chiar mai bine. Unge cu amestecul de gălbenuș și lapte și pune migdatele feliate chiar înainte să bagi tava în cuptor, ca toppingul să rămână crocant. Coace direct din frigider la 190°C (375°F) și verifică spre finalul intervalului de 20-25 de minute.

Ține-le neacoperite sau acoperite ușor la temperatura camerei o zi sau două; un vas ermetic ține aburul înăuntru și înmoaie foietajul. Reîncălzește-le în cuptor la aproximativ 190°C (375°F) câteva minute ca să redevină crocante, în loc să folosești cuptorul cu microunde. Se congelează bine și după coacere - reîncălzește-le direct din congelator în cuptor și presară zahăr pudră proaspăt după aceea, pentru că primul strat se topește.

Să lași foietajul să se încălzească și să se înmoaie cât tai merele cubulețe și feliezi marțipanul - lucrează repede și dă din nou la rece aluatul dacă devine moale. Tăierea marțipanului în bucăți groase în loc de felii subțiri creează probleme și ea, pentru că bucățile groase rămân dense și împiedică aluatul de dedesubt să se coacă bine. În final, presărarea cu zahăr pudră cât plăcintele sunt încă fierbinți face ca acesta să se topească, așa că lasă-le să se răcorească puțin mai întâi, cum spune rețeta.