Nut Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Tartelete cu nuci

Tartelete delicate din aluat fraged cu alune, umplute cu o cremă aromată de alune și migdale. Crocante, cu gust intens de nuci, perfecte alături...

Distribuie
Porții
6 tartelete
Coacere 10 minute

Ingrediente

  • Pentru aluatul fraged cu alune
  • Pentru crema de nuci (frangipane)
  • Pentru decor

Preparare

  1. 1
    Amestecă făina, alunele măcinate, zahărul pudră și sarea. Freacă untul rece cu făina până se formează firimituri fine.
  2. 2
    Adaugă gălbenușul și 1 tbsp de apă rece și frământă rapid până obții un aluat omogen (adaugă a doua lingură doar dacă este nevoie). Formează un disc turtit, învelește-l în folie și dă-l la rece cel puțin 30 de minute.
  3. 3
    Încinge cuptorul la 180 °C / 350 °F (căldură sus/jos).
  4. 4
    Întinde aluatul pe blatul presărat cu puțină făină, decupează 6 cercuri și tapetează formele de tartelete unse. Presează bine aluatul pe pereți și taie surplusul.
  5. 5
    Înțeapă blaturile cu furculița, așază deasupra hârtie de copt și greutăți de copt și coace-le în alb 10 minute. Scoate greutățile și hârtia și mai coace 5 minute, până se rumenesc ușor. Lasă-le să se răcească complet.
  6. 6
    Freacă untul moale cu zahărul până obții o cremă spumoasă.
  7. 7
    Adaugă oul și vanilia și amestecă bine.
  8. 8
    Încorporează migdalele măcinate, alunele măcinate și făina până obții o compoziție omogenă.
  9. 9
    Umple tarteletele cu crema de nuci, nivelează suprafața și presară alunele feliate.
  10. 10
    Coace 15-20 de minute, până cresc și se rumenesc frumos.
  11. 11
    Lasă-le să se răcească și pudrează-le cu puțin zahăr pudră înainte de servire.

Video

Nut Tartlets Questions

Hazelnut shortcrust is more fragile than plain pastry because the ground hazelnuts replace part of the flour and bring fat instead of gluten. If it crumbles, the dough was likely too cold or slightly too dry, so let the chilled disc sit at room temperature for a few minutes and, next time, add the second tablespoon of ice water. Roll between two sheets of parchment if it still tears - you can patch cracks directly in the mold and press them together.

Yes - the nut cream already uses half almonds and half hazelnuts, so you can shift that ratio or go all-almond without changing anything else. Ground walnuts or pecans work too, though they taste more bitter and give a darker filling. For the pastry, stick to a finely ground nut so the dough still holds together; coarse pieces make it harder to roll thin.

The baked frangipane filling keeps them moist, so they stay good for two to three days in an airtight container at cool room temperature. Don't refrigerate them uncovered - the shortcrust draws moisture and loses its snap. Dust with powdered sugar only just before serving, since it dissolves on the surface after a few hours.

The pastry disc is made for it: wrap it well and keep it chilled for a day or two, or freeze it and thaw overnight before rolling. You can also blind bake the shells in advance and fill them with the nut cream on the day you serve. The frangipane itself is best mixed fresh, because the beaten butter-sugar base firms up once cold and gets hard to spread smoothly.

Overfilling is the big one - the nut cream puffs up as it bakes, so leave a little room below the rim rather than filling flush. Skipping the fork pricks or the baking weights lets the bases dome up during blind baking and leaves less space for the filling. And working the dough too long after the egg yolk goes in makes the crust tough instead of short, so knead only until it just comes together.

delicios, testat și gata să inspire

Explorează peste 400 de Rețete Delicioase

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Tort croissant cu migdale

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Galette croissant cu migdale

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Fursecuri cu caise