Nut Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet
Patiserie

Nut Tartlets

Tartelete cu nuci

Tartelete delicate din aluat fraged cu alune, umplute cu o cremă aromată de alune și migdale. Crocante, cu gust intens de nuci, perfecte alături...

Distribuie
Porții
6 tartelete
Coacere 10 minute

Ingrediente

  • Pentru aluatul fraged cu alune
  • Pentru crema de nuci (frangipane)
  • Pentru decor

Preparare

  1. 1
    Amestecă făina, alunele măcinate, zahărul pudră și sarea. Freacă untul rece cu făina până se formează firimituri fine.
  2. 2
    Adaugă gălbenușul și 1 lingură de apă rece și frământă rapid până obții un aluat omogen (adaugă a doua lingură doar dacă este nevoie). Formează un disc turtit, învelește-l în folie și dă-l la rece cel puțin 30 de minute.
  3. 3
    Încinge cuptorul la 180 °C / 350 °F (căldură sus/jos).
  4. 4
    Întinde aluatul pe blatul presărat cu puțină făină, decupează 6 cercuri și tapetează formele de tartelete unse. Presează bine aluatul pe pereți și taie surplusul.
  5. 5
    Înțeapă blaturile cu furculița, așază deasupra hârtie de copt și greutăți de copt și coace-le în alb 10 minute. Scoate greutățile și hârtia și mai coace 5 minute, până se rumenesc ușor. Lasă-le să se răcească complet.
  6. 6
    Freacă untul moale cu zahărul până obții o cremă spumoasă.
  7. 7
    Adaugă oul și vanilia și amestecă bine.
  8. 8
    Încorporează migdalele măcinate, alunele măcinate și făina până obții o compoziție omogenă.
  9. 9
    Umple tarteletele cu crema de nuci, nivelează suprafața și presară alunele feliate.
  10. 10
    Coace 15-20 de minute, până cresc și se rumenesc frumos.
  11. 11
    Lasă-le să se răcească și pudrează-le cu puțin zahăr pudră înainte de servire.

Video

FAQ

Întrebări despre tartaletele cu nuci

Aluatul fraged cu alune de pădure este mai fragil decât unul simplu, pentru că alunele măcinate înlocuiesc o parte din făină și aduc grăsime în loc de gluten. Dacă se fărâmă, aluatul era probabil prea rece sau puțin cam uscat, așa că lasă discul rece la temperatura camerei câteva minute și, data viitoare, adaugă și a doua lingură de apă cu gheață. Dacă tot se rupe, întinde-l între două foi de hârtie de copt - crăpăturile poți să le repari direct în formă, apăsându-le ușor la loc.

Da - crema de nuci folosește deja jumătate migdale și jumătate alune de pădure, așa că poți schimba raportul sau poți folosi doar migdale, fără să modifici nimic altceva. Merg și nucile sau nucile pecan măcinate, deși au un gust mai amărui și dau o umplutură mai închisă la culoare. Pentru aluat, alege un fruct cu coajă măcinat fin, ca aluatul să se lege bine; bucățile mai mari fac aluatul mai greu de întins subțire.

Umplutura de frangipane coaptă le păstrează umede, așa că rezistă bine două-trei zile într-un recipient ermetic, la temperatura camerei, într-un loc răcoros. Nu le ține la frigider neacoperite - aluatul fraged absoarbe umezeala și își pierde crocanța. Presară zahăr pudră doar chiar înainte de servire, pentru că se dizolvă pe suprafață după câteva ore.

Discul de aluat e făcut special pentru asta: înfășoară-l bine și ține-l la frigider una-două zile, sau congelează-l și lasă-l la dezghețat peste noapte înainte de a-l întinde. Poți coace și fundurile de tartă goale din timp și să le umpli cu crema de nuci în ziua în care le servești. Frangipane-ul e mai bine să-l prepari proaspăt, pentru că baza de unt și zahăr bătute se întărește când e rece și devine greu de întins uniform.

Umplerea excesivă e cea mai mare greșeală - crema de nuci crește la copt, așa că lasă puțin loc sub margine, în loc s-o umpli până sus. Dacă sari peste înțeparea cu furculița sau peste bilele de copt, fundurile se umflă în timpul coacerii goale și rămâne mai puțin loc pentru umplutură. Și dacă frămânți aluatul prea mult după ce adaugi gălbenușul, coaja iese tare în loc de fragedă, așa că frământă doar cât să se lege aluatul.

delicios, testat și gata să te inspire

Descoperă peste 700 de rețete delicioase

Madeleines Recipe
Cake

Madeleines

Apricot Walnut Muffins von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Apricot Walnut Muffins

Tangerine Friands von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Tangerine Friands

Blueberry Brioche Recipe
Brioche

Blueberry Brioche

Maritozzi von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Maritozzi

Hazelnut Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Hazelnut Cake

Vanilla Cookies stacked with Lavender
Cookies

Vanilla Cookies

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Almond Croissant Cake

Descoperă toate rețetele