Apple Custard Tartelettes von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Tartelete cu mere și cremă de vanilie

Aluat fraged și delicat, cremă fină de vanilie și măr suculent. O bunătate pentru cafeaua de după-amiază sau ca desert ușor

Distribuie
Porții
6 bucăți
Coacere 18 minute

Ingrediente

  • Pentru aluatul fraged
  • Pentru umplutura de mere
  • Pentru crema de vanilie
  • Pentru decor

Preparare

  1. 1
    Curăță mărul de coajă și cotor și taie-l cuburi mici. Amestecă-l cu zeama de lămâie, zahărul, scorțișoara și amidonul.
  2. 2
    Călește-l scurt într-o tigaie la foc mediu, până se înmoaie ușor. Scurge-l bine și lasă-l să se răcească. Crema de vanilie
  3. 3
    Încălzește 200 ml din lapte cu extractul de vanilie.
  4. 4
    Într-un bol separat, freacă gălbenușul cu zahărul, amidonul și restul de 50 ml lapte.
  5. 5
    Toarnă treptat laptele fierbinte peste compoziția cu ou, amestecând continuu cu telul, apoi pune totul înapoi în oală și fierbe până se îngroașă.
  6. 6
    Încorporează untul, acoperă cu folie alimentară (direct pe suprafață) și lasă să se răcească complet. Aluatul fraged
  7. 7
    Frământă rapid untul, zahărul pudră, zahărul vanilat, sarea, gălbenușul și iaurtul, doar cât să se omogenizeze.
  8. 8
    Adaugă făina și frământă până obții un aluat fin. Dă-l la rece pentru circa 30 de minute.
  9. 9
    Întinde aluatul într-o foaie de 3-4 mm. Decupează cercuri (aprox. 10 cm Ø) cu forme de tarte cu margine ondulată.
  10. 10
    Apasă ușor mijlocul fiecărui cerc cu degetele și ridică puțin marginile. Înțeapă mijlocul cu furculița.
  11. 11
    Pune circa 1 tbsp de cremă de vanilie în mijloc, lăsând o margine liberă de 0,5 cm. Așază deasupra umplutura de mere și presară fulgii de migdale.
  12. 12
    Așază tartele în tava tapetată cu hârtie de copt și coace-le la 180 °C (350 °F) circa 18-20 de minute, până se rumenesc ușor.
  13. 13
    După ce s-au răcit, pudrează-le cu zahăr pudră. Fine, elegante și pur și simplu delicioase - aceste tartelete sigur vor impresiona.

Video

Apple Custard Tartelettes Questions

Any firm, tart baking apple will do - Braeburn, Granny Smith or Elstar all hold their shape the same way Boskoop does. Avoid soft, mealy varieties, because the filling is sautéed briefly in a pan and a soft apple will collapse into mush instead of staying in distinct dice. The lemon juice and cinnamon in the filling are there to balance sweetness, so with a very sweet apple you may want to keep the sugar at the lower end.

Yes, and it actually makes baking day easier. The pastry cream needs to cool completely anyway, so make it a day ahead, keep the plastic wrap pressed directly on the surface, and refrigerate it. The shortcrust dough also benefits from resting - the recipe calls for at least 30 minutes chilling, but a night in the fridge is fine; just let it sit at room temperature for a few minutes before rolling so it doesn't crack.

Lumps almost always come from adding the hot milk too fast, which scrambles the egg yolk before the cornstarch can thicken it. Pour the hot milk into the yolk-sugar-cornstarch mixture in a thin stream while whisking constantly, then return it to the pot and keep whisking as it thickens. If it does go lumpy, push it through a fine sieve while still warm - it usually rescues the texture completely.

The apples release juice as they cook with the sugar and lemon, and that liquid is what turns a crisp shortcrust base soggy. Draining well and letting the apples cool before they meet the pastry keeps the shells crisp. The cornstarch tossed with the apples binds some of the moisture, but it won't handle all of it on its own.

Sour cream or crème fraîche works as a one-to-one swap for the 30 g of yogurt - you just need something with a similar moisture and fat content to bring the dough together. Cold milk works in a pinch but makes a slightly firmer dough. Whatever you use, keep it cold and knead only until the dough comes together smoothly, since overworking develops gluten and makes the baked shells tough rather than short and crumbly.

delicios, testat și gata să inspire

Explorează peste 400 de Rețete Delicioase

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Tort croissant cu migdale

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Galette croissant cu migdale

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Fursecuri cu caise