Apple Custard Tartelettes von Food with Style, fertig angerichtet
Patiserie

Apple Custard Tartelettes

Tartelete cu mere și cremă de vanilie

Aluat fraged și delicat, cremă fină de vanilie și măr suculent. O bunătate pentru cafeaua de după-amiază sau ca desert ușor

Distribuie
Porții
6 bucăți
Coacere 18 minute

Ingrediente

  • Pentru aluatul fraged
  • Pentru umplutura de mere
  • Pentru crema de vanilie
  • Pentru decor

Preparare

  1. Pentru umplutura de mere
  2. 1
    Curăță mărul de coajă și cotor și taie-l cuburi mici. Amestecă-l cu zeama de lămâie, zahărul, scorțișoara și amidonul.
  3. 2
    Călește-l scurt într-o tigaie la foc mediu, până se înmoaie ușor. Scurge-l bine și lasă-l să se răcească.
  4. Pentru crema de vanilie
  5. 3
    Încălzește 200 ml din lapte cu extractul de vanilie.
  6. 4
    Într-un bol separat, freacă gălbenușul cu zahărul, amidonul și restul de 50 ml lapte.
  7. 5
    Toarnă treptat laptele fierbinte peste compoziția cu ou, amestecând continuu cu telul, apoi pune totul înapoi în oală și fierbe până se îngroașă.
  8. 6
    Încorporează untul, acoperă cu folie alimentară (direct pe suprafață) și lasă să se răcească complet.
  9. Pentru aluatul fraged
  10. 7
    Frământă rapid untul, zahărul pudră, zahărul vanilat, sarea, gălbenușul și iaurtul, doar cât să se omogenizeze.
  11. 8
    Adaugă făina și frământă până obții un aluat fin. Dă-l la rece pentru circa 30 de minute.
  12. 9
    Întinde aluatul într-o foaie de 3-4 mm. Decupează cercuri (aprox. 10 cm Ø) cu forme de tarte cu margine ondulată.
  13. 10
    Apasă ușor mijlocul fiecărui cerc cu degetele și ridică puțin marginile. Înțeapă mijlocul cu furculița.
  14. 11
    Pune circa 1 lingură de cremă de vanilie în mijloc, lăsând o margine liberă de 0,5 cm. Așază deasupra umplutura de mere și presară fulgii de migdale.
  15. 12
    Așază tartele în tava tapetată cu hârtie de copt și coace-le la 180 °C (350 °F) circa 18-20 de minute, până se rumenesc ușor.
  16. 13
    După ce s-au răcit, pudrează-le cu zahăr pudră. Fine, elegante și pur și simplu delicioase - aceste tartelete sigur vor impresiona.

Video

FAQ

Întrebări despre tartele cu mere și cremă de vanilie

Merge orice măr tare, acrișor, bun de copt - Braeburn, Granny Smith sau Elstar își țin forma la fel ca Boskoop. Evită soiurile moi și făinoase, pentru că umplutura se călește scurt în tigaie, iar un măr moale se face piure în loc să rămână în cuburi distincte. Sucul de lămâie și scorțișoara din umplutură sunt acolo ca să echilibreze dulceața, așa că la un măr foarte dulce poți rămâne la cantitatea mai mică de zahăr.

Da, și chiar îți ușurează ziua în care coci. Crema de vanilie oricum trebuie să se răcească complet, așa că fă-o cu o zi înainte, pune folia direct pe suprafața ei și ține-o la frigider. Și aluatul fraged câștigă din odihnă - rețeta cere cel puțin 30 de minute la rece, dar o noapte în frigider e la fel de bună; lasă-l doar câteva minute la temperatura camerei înainte să-l întinzi, ca să nu crape.

Cocoloașele apar aproape întotdeauna pentru că laptele fierbinte a fost turnat prea repede și a coagulat gălbenușul înainte ca amidonul să apuce să lege. Toarnă laptele fierbinte peste amestecul de gălbenuș, zahăr și amidon în fir subțire, amestecând continuu cu telul, apoi pune totul înapoi în oală și amestecă mai departe cât se îngroașă. Dacă tot face cocoloașe, trece crema printr-o sită fină cât e încă caldă - de obicei textura se salvează complet.

Merele lasă zeamă în timp ce se gătesc cu zahăr și lămâie, iar lichidul acela e cel care înmoaie baza crocantă de aluat fraged. Dacă le scurgi bine și le lași să se răcească înainte să ajungă pe aluat, cojile rămân crocante. Amidonul cu care amesteci merele leagă o parte din umezeală, dar nu se descurcă singur cu toată.

Smântâna sau crème fraîche merg unu la unu în locul celor 30 g de iaurt - ai nevoie doar de ceva cu umezeală și grăsime asemănătoare, care să lege aluatul. Laptele rece merge la nevoie, dar dă un aluat puțin mai ferm. Orice ai folosi, ține-l rece și frământă doar până se adună aluatul, pentru că lucrul în exces dezvoltă gluten și face cojile coapte tari, în loc de fragede și sfărâmicioase.

delicios, testat și gata să te inspire

Descoperă peste 700 de rețete delicioase

Madeleines Recipe
Cake

Madeleines

Apricot Walnut Muffins von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Apricot Walnut Muffins

Tangerine Friands von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Tangerine Friands

Blueberry Brioche Recipe
Brioche

Blueberry Brioche

Maritozzi von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Maritozzi

Hazelnut Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Hazelnut Cake

Vanilla Cookies stacked with Lavender
Cookies

Vanilla Cookies

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Almond Croissant Cake

Descoperă toate rețetele