Amaretti cu lămâie

Un aluat moale și ușor lipicios e exact ce trebuie pentru fursecurile astea, de aceea rețeta cere o răcire de 20-30 de minute înainte de modelare. Dacă tot ți se lipește după frigider, lucrează cu mâinile ușor umezite în loc să mai adaugi migdale, pentru că ingredientele uscate în plus fac amaretti sfărâmicioși în loc de moi la mijloc. Poți pune aluatul din nou la rece câteva minute, dacă ai cald în bucătărie.

Da, poți pur și simplu să o lași deoparte - fursecurile ies oricum, doar că au un gust mai blând, de migdală dulce. Puțină coajă de lămâie în plus e cel mai simplu mod de a păstra aroma vie fără ea. Ține minte că esența de migdale amare e foarte concentrată, așa că rămâi la cele 2-3 picături și nu mări cantitatea sperând la mai multă intensitate.

Ține-i într-o cutie etanșă la temperatura camerei, nu la frigider, unde aluatul de migdale se usucă și se întărește. Lasă-i mai întâi să se răcească de tot pe tavă, pentru că, dacă rămâne căldură închisă înăuntru, stratul de zahăr pudră se umezește și devine lipicios. Dacă totuși se întăresc în timp, o feliuță de măr pusă peste noapte în cutie îi înmoaie la loc.

Da - aluatul oricum are nevoie de o etapă de răcire, așa că poți să-l lași acoperit în frigider mai mult și să coci mai târziu. Tăvălește bilele prin zahăr pudră abia înainte de coacere, pentru că zahărul se dizolvă în aluatul umed dacă stă prea mult și pierzi aspectul crăpat. Bilele modelate, netăvălite, se pot și congela, iar apoi le dai prin zahăr pudră direct din congelator și le mai lași un minut sau două în cuptor.

Crăpăturile apar pentru că stratul generos de zahăr pudră se usucă la suprafață în timp ce fursecul se întinde dedesubt, așa că o pudrare subțire e cel mai des vinovatul - tăvălește-le din plin și repetă dacă primul strat dispare în aluat. Și o temperatură prea mică estompează efectul, deci asigură-te că ai cuptorul bine încălzit la 170°C (340°F). În plus, nu turti bilele; trebuie să crească și să se despice singure.