Fursecuri cu Ciocolată Albă, Migdale și Lămâie

Da, poți folosi aceeași cantitate de alune de pădure măcinate pentru o aromă diferită de nuci, sau le poți înlocui pur și simplu cu 50 g de făină în plus, dacă vrei să renunți la nuci. Migdalele dau un aluat fraged și puțin mai bogat, așa că fără ele fursecurile vor fi un pic mai simple. Restul rețetei rămâne la fel.

Poți amesteca aluatul, îl poți înveli bine și îl poți ține la frigider până când ești gata să-l întinzi și să-l tai. Aluatul rece se lucrează de fapt mai ușor, pentru că untul rămâne ferm. Presară puțină făină, ca în rețetă, iar dacă fursecurile tăiate intră în cuptor foarte reci, ar putea fi nevoie de câteva minute în plus la copt, așa că urmărește culoarea ușor aurie.

Lasă-le să se răcească complet pe un grătar, apoi păstrează-le într-o cutie metalică ermetică, la temperatura camerei. Așa exteriorul ușor crocant este protejat, iar interiorul rămâne moale. Dacă le așezi una peste alta, pune hârtie de copt între straturi, ca bucățile de ciocolată albă să nu se lipească.

Cel mai probabil aluatul a fost amestecat prea mult. După ce adaugi oul, laptele și coaja de lămâie, amestecă doar până când aluatul se leagă, pentru că o lucrare prea lungă face fursecurile dense. Untul cald poate crea și el probleme, așa că folosește-l rece și frecă-l repede în făină.

Sigur, poți folosi aceiași 80 g de bucățele sau picături de ciocolată neagră sau cu lapte. Ciocolata neagră face fursecurile mai puțin dulci și dă lămâii un contrast mai pregnant, în timp ce ciocolata cu lapte rămâne mai aproape de senzația cremoasă a originalului. Încorporeaz-o în același moment, imediat ce aluatul se leagă.