Muffins cu mandarine și crumble

Da, dar feliile proaspete rețin mai mult suc în interiorul membranelor și îl eliberează inegal în timpul coacerii, așa că le curăți cu grijă și îndepărtezi cât mai mult din pielița albă. Deoarece rețeta se bazează pe fructe foarte bine scurse, tamponează feliile proaspete cu prosop de bucătărie înainte de a le încorpora. Taie în jumătate feliile mai mari, ca să se distribuie la fel ca cele din conservă în cele 6 forme.

Exact pentru asta este 1 linguriță de făină opțională din lista de ingrediente - dacă tăvălești fructele scurse prin făină, ele se prind mai bine de aluat în loc să alunece la fund. De asemenea, încorporează mandarinele cu grijă la final, nu amestecându-le prin tot aluatul, deoarece un aluat subțiat își pierde consistența. Fructele umede sunt celălalt vinovat, așa că scurge-le bine înainte de a le tăvăli prin făină.

Amestecarea prea îndelungată după ce se adaugă făina. Rețeta spune să amesteci scurt, doar cât să se încorporeze, dintr-un motiv: cu cât frămânți mai mult aluatul, cu atât se dezvoltă mai mult glutenul, iar briosele devin dense și cauciucoase în loc să fie pufoase. Câteva urme de făină rămase în bol sunt în regulă - dispar la cuptor.

Crumble-ul este componenta ideală pentru pregătit din timp - frământă făina, zahărul și untul rece împreună și păstrează-l la rece până ai nevoie de el, mai ales că rețeta oricum cere să fie ținut la frigider. Aluatul e mai bine să fie amestecat chiar înainte de coacere, deoarece praful de copt începe să acționeze imediat ce întâlnește ingredientele umede. Măsurarea ingredientelor uscate din timp reduce și ea munca la doar câteva minute în ziua coacerii.

Lasă-le să se răcească complet, apoi păstrează-le într-un recipient la temperatura camerei - crumble-ul rămâne cel mai crocant atunci când nu este prins în condens, așa că nu le pune niciodată la păstrat cât încă sunt calde. Pudrează-le cu zahăr pudră doar după ce s-au răcit complet, așa cum precizează rețeta, altfel zahărul se topește direct în crumble. Dacă stratul de crumble se înmoaie după o zi, câteva minute în cuptorul cald îl fac din nou crocant.