Brioșe cu caise și nuci

Tocmai de asta testezi cu o scobitoare la marginea aluatului, nu în gem, pentru că gemul va arăta mereu lucios și umed. Dacă scobitoarea iese curată din partea de blat, sunt gata. Lasă-i cele 20-25 de minute complete înainte să verifici măcar.

Sigur, merge orice gem neted îți place, pentru că gemul adaugă în principal dulceață și un topping lucios frumos, nu structură. Doar păstrează cantitatea la aproximativ 4 linguri în total pentru toți muffinii, ca aluatul să nu fie copleșit. Gemurile mai groase își păstrează forma pe deasupra mai bine decât cele foarte lichide.

După ce s-au răcit complet, pune-i într-un recipient ermetic la temperatura camerei și vor rămâne moi câteva zile. Din cauza gemului și a toppingului de zahăr pudră, e mai bine să nu-i stivuiești direct unul peste altul. Presară zahăr pudră proaspăt chiar înainte de servire dacă primul strat s-a absorbit.

Acest aluat se face atât de repede, doar amestecând unt, zahăr, ou și lapte, încât chiar nu e nevoie să-l pregătești din timp. Aluaturile cu praf de copt ca acesta sunt cele mai bune umplute în forme și coapte imediat, pentru cea mai bună creștere. Dacă vrei un avans, măsoară pur și simplu ingredientele uscate și umede separat dinainte.

Amestecatul prea mult după ce adaugi făina e principala greșeală, pentru că rețeta spune clar să amesteci doar scurt, ca aluatul să rămână gros și cremos, nu lichid. O altă scăpare este să pui prea mult gem, ceea ce poate face vârfurile umede sau poate face gemul să alunece în timpul coacerii. Ține-te de aproximativ 4 linguri distribuite pe toți muffinii și va fi perfect.