Mini croissante cu mere

De obicei umplutura era încă caldă sau prea umedă când a fost pusă pe aluat. Lasă amestecul de mere să se răcească complet după ce amidonul de porumb l-a îngroșat și respectă 1 linguriță plină de fiecare triunghi. De asemenea, rulează strâns de la capătul mai lat și presează bine marginile suprapuse, ca să nu rămână niciun spațiu pe unde să iasă umplutura.

Elstar și Gala sunt recomandate pentru că își păstrează forma în tavă, dar merge orice măr tare. Un măr mai moale și foarte zemos se va sparge mai repede în cele 2-3 minute de gătit, așa că taie-l puțin mai mare la cubulețe și supraveghează-l atent. Merele foarte dulci ar putea avea nevoie de puțin mai puțin decât cele 15 g de zahăr, iar cele foarte acrișoare pot lua puțin mai mult.

Pentru umplutură, aceeași cantitate de amidon de cartofi sau făină va lega la fel de bine sucurile - ideea este pur și simplu să oprești amestecul din a fi apos. Pentru glazură, lapte simplu sau smântână pentru gătit dat cu pensula dă o culoare aurie mai deschisă decât amestecul de gălbenuș cu lapte - merge și unt topit. Dacă sari peste pensulare complet, croissantele rămân palide în loc să fie lucioase.

Umplutura de mere poate fi gătită cu o zi înainte și păstrată acoperită la frigider, ceea ce înseamnă că e și bine rece atunci când asamblezi croissantele. Poți forma croissantele, le poți așeza cu vârful în jos pe tava căptușită și le poți da la rece până ești gata să le coci - aluatul foietaj rece se umflă de fapt mai bine. Pensulează cu amestecul de gălbenuș cu lapte abia înainte să le bagi în cuptor și pudrează cu zahăr pudră după coacere, niciodată înainte.

Păstrează-le la temperatura camerei într-un recipient acoperit ușor, nu unul etanș, ca aluatul să nu se moaie din cauza aburului prins înăuntru. Sunt cele mai bune în ziua în care sunt coapte; după aceea, câteva minute înapoi în cuptorul la 180°C / 350°F le face din nou crocante. Pudrează cu zahăr pudră proaspăt după reîncălzire, pentru că prima pudrare se va fi topit deja în aluat.