Prăjitură turcească cu migdale

Făina fină de migdale decojite funcționează în locul celor 200 g de migdale măcinate, deși coca iese puțin mai fină și mai ușoară. Alunele măcinate sunt cea mai apropiată variantă ca textură și se comportă la fel în aluat. Nu înlocui migdalele cu mai multă făină albă, pentru că ele aduc cea mai mare parte din grăsimea și umiditatea care păstrează prăjitura fragedă.

Se întâmplă atunci când ouăle sunt mai reci decât untul frecat spumă, de aceea rețeta spune să le adaugi pe rând și să amesteci bine după fiecare. Scoate cele 4 ouă din frigider odată cu untul, ca totul să fie la temperatura camerei. Dacă totuși se taie, adaugă o lingură din amestecul de făină cu migdale și bate puțin ca să se refacă, apoi continuă.

Rețeta spune să încorporezi doar până se omogenizează, pentru că dacă mai bați după ce ai pus făina și praful de copt, se dezvoltă glutenul și se pierde aerul obținut în cele 4-5 minute de frecare a untului spumă. Rezultatul este o prăjitură mai densă și cauciucoasă, care se boltește și crapă în loc să crească uniform. Încorporează ușor cu o spatulă și oprește-te imediat ce nu mai vezi urme de făină.

Las-o mai întâi să se răcească complet în formă, așa cum spune rețeta - dacă înfășori o prăjitură caldă, aburul rămâne prins și înmoaie stratul de migdale feliate de deasupra. Păstreaz-o într-un recipient etanș la temperatura camerei; conținutul mare de unt și migdale măcinate o menține moale câteva zile bune. Presară zahărul pudră doar chiar înainte de servire, pentru că altfel se topește pe suprafață în timp.

Da - cântărește dinainte migdalele măcinate, făina, amidonul de porumb, praful de copt și sarea într-un bol și acoperă-le, ca pasul de încorporare să meargă repede odată ce ouăle sunt gata. Aluatul finit nu trebuie lăsat la așteptat, pentru că praful de copt începe să lucreze imediat ce întâlnește amestecul umed; pune-l direct în forma unsă și în cuptorul preîncălzit. Prăjitura coaptă însă se păstrează bine, deci a o coace cu o zi înainte este cea mai simplă formă de pregătire.