Tort cu piersici și migdale

Piersicile proaspete funcționează cel mai bine aici, pentru că aluatul este subțire și nu poate absorbi mult lichid în plus. Dacă ai doar piersici la conservă, scurge-le foarte bine și tamponează feliile ca să le usuci înainte de a le așeza pe aluat. Piersicile congelate trebuie decongelate și scurse la fel, altfel prăjitura rămâne umedă chiar sub fructe.

Aluatul este destul de ferm, așa că scufundarea înseamnă de obicei că a fost amestecat prea mult sau că untul s-a încălzit prea tare și compoziția s-a subțiat. Bate untul cu zahărul până devine cremos, apoi încorporează făina, migdalele măcinate, praful de copt și sarea doar până se omogenizează. Așază feliile de piersici deasupra aluatului întins, fără să le apeși în el, și vor rămâne vizibile în timpul coacerii.

Poți înlocui cele 25 g de migdale măcinate cu aceeași greutate de făină universală, dar pierzi aroma de nucă ce se potrivește cu piersicile și cu migdalele feliate de deasupra. Alunele măcinate sunt un înlocuitor mai apropiat și mențin aluatul umed în același fel. Dacă renunți complet la nuci, miezul iese puțin mai uscat și mai simplu la gust.

Din cauza piersicilor proaspete, ține prăjitura acoperită la temperatura camerei și consum-o într-o zi sau două; dacă în bucătărie este cald, păstreaz-o la frigider. Presară zahărul pudră chiar înainte de servire, pentru că se dizolvă repede pe fructele umede. Lasă feliile scoase din frigider să ajungă la temperatura camerei, ca miezul bogat în unt să redevină moale la gust.

Poți unge forma, tapeta fundul cu hârtie de copt și cântări din timp făina, migdalele măcinate, praful de copt și sarea, cu câteva ore înainte. Aluatul în sine trebuie introdus în cuptor imediat după amestecare, pentru că praful de copt începe să acționeze imediat ce întâlnește compoziția umedă. Taie piersicile la final, ca feliile să nu se brunifice și să nu elibereze suc în timp ce așteaptă.