Muffins cu migdale

Poți înlocui cele 40 g de migdale măcinate cu aceeași cantitate de făină albă, deci 140 g de făină în total. Muffins vor crește la fel de bine, fiindcă praful de copt și untul fac treaba, dar pierd miezul umed, ușor dens, și aroma de nucă. Dacă vrei să păstrezi textura, alunele măcinate merg unu la unu.

Aproape mereu e vorba de amestecat prea mult după ce intră făina - rețeta spune intenționat să adaugi ingredientele uscate și laptele alternativ și să amesteci ușor. Odată ce făina s-a umezit, amestecatul în plus dezvoltă gluten, iar compoziția pierde aerul pe care l-ai bătut în unt și zahăr. Oprește-te imediat ce nu mai vezi urme de făină, chiar dacă aluatul pare încă puțin neuniform.

Lasă-i mai întâi să se răcească complet pe grătar, altfel aburul prins înmoaie hârtiile. Apoi ține-i într-o cutie ermetică la temperatura camerei câteva zile; untul și laptele din compoziție îi păstrează moi. Pentru o păstrare mai lungă, congelează-i după ce s-au răcit și încălzește-i scurt în cuptor înainte de servire, iar zahărul pudră pune-l abia după încălzire.

Mai bine nu - praful de copt începe să reacționeze imediat ce întâlnește laptele și oul, așa că o compoziție lăsată peste noapte crește mai puțin. În schimb, amestecă din timp făina, migdalele măcinate, praful de copt și sarea și lasă bolul acoperit pe blat. Dimineața nu mai ai decât să freci untul cu zahărul și să combini totul, ceea ce durează câteva minute.

Untul topit nu funcționează la fel aici, fiindcă frecarea untului moale cu zahărul e cea care bate aer în compoziție și o ține ușoară și pufoasă. Taie untul rece în cubulețe mici și lasă-l la temperatura camerei până rămâne urma degetului în el sau dă-l pe răzătoarea mare, ca să meargă mai repede. Untul rece taie compoziția și când adaugi oul, deci dă-i timp.