Delicious Brioche au Citron von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Brioche au Citron

Brioșe pufoase și fragede, umplute cu o cremă fină de lămâie - proaspete, delicate și elegante.

Distribuie
Porții
10 chifle
Coacere 18 minute

Ingrediente

  • Pentru uns

Preparare

  1. 1
    Amestecă făina, zahărul, drojdia și sarea. Adaugă laptele, oul și untul, apoi frământă până obții un aluat neted și elastic (8-10 minute). Acoperă și lasă la crescut 60-90 de minute.
  2. 2
    Împarte aluatul în 10 bucăți (aproximativ 50 g fiecare), modelează bile, apoi turtește-le ușor, dându-le formă ovală.
  3. 3
    Așază-le în tava tapetată cu hârtie de copt, mai lasă-le la crescut 15-20 de minute, apoi unge-le cu amestecul de gălbenuș și lapte.
  4. 4
    Coace la 180°C (350°F) timp de 18-22 de minute, până se rumenesc frumos. Lasă-le să se răcească complet.
  5. 5
    Pentru cremă, încălzește laptele. Freacă gălbenușul cu zahărul și amidonul, toarnă laptele fierbinte în fir subțire și fierbe amestecul până se îngroașă.
  6. 6
    Adaugă zeama de lămâie, coaja și untul și amestecă bine. Acoperă crema cu folie alimentară la suprafață, las-o să se răcească, apoi mixeaz-o până devine fină.
  7. 7
    Fă o gaură mică în partea laterală a fiecărei brioche și umple-le cu crema de lămâie.
  8. 8
    Amestecă zahărul pudră cu zeama de lămâie până obții o glazură groasă, toarn-o în dungi peste brioche și pudrează ușor cu zahăr pudră. Brioche extrem de pufoase, cu miez cremos de lămâie și un finish curat și elegant

Video

Food with Style Baking Club

Food with Style Baking Club

Coace-o pas cu pas, cu video

Modulul potrivit din curs: Aluat dospit

  • Curs de patiserie cu 9 module și 34 de lecții video
  • Chat 1:1 cu Food with Style Baking Chef
  • Chat Community și e-book cu 100 de rețete
Descoperă Baking Club

De la 14,90 € pe lună, poți renunța lunar

1 an inclus cu Set de patiserie + curs & Baking Club

FAQ

Întrebări despre Brioche au Citron

Un aluat ușor lipicios e normal aici, pentru că 40 g de unt moale și un ou întreg intră în doar 250 g de făină. Continuă să frămânți în loc să adaugi făină; aluatul trebuie să se desprindă de pe marginile bolului și să fie neted și elastic. Adaugă făină câte o linguriță doar dacă e încă apos după cele 10 minute complete, pentru că prea multă făină îți fură miezul acela ultra-pufos.

Ai nevoie de cel puțin o lămâie proaspătă, pentru că rețeta cere coaja unei lămâi întregi, iar acolo stă cea mai mare parte din aromă. Sucul poate fi și din comerț la nevoie, dar cele 1-2 linguri din cremă și cele 1½ - 2 linguri din glazură au un gust vizibil mai proaspăt când sunt stoarse pe loc. Și cum oricum ai o lămâie pentru coajă, storsul ei acoperă de obicei ambele cantități.

Odată umplute, chiflele conțin o cremă cu gălbenuș și lapte, așa că ține-le la frigider, într-un recipient acoperit, nu la temperatura camerei. Scoate-le cu 20-30 de minute înainte de servire, ca brioșa să se înmoaie din nou, pentru că miezul se întărește la rece. Chiflele coapte și neumplute se păstrează mai bine într-un recipient etanș, la temperatura camerei.

Da - crema de lămâie e componenta cea mai potrivită de făcut din timp, pentru că oricum trebuie acoperită direct cu folie alimentară și răcită complet. Fă-o cu o zi înainte, ține-o la frigider, apoi amestec-o până devine netedă înainte de umplere. Poți coace și chiflele din timp, iar umplerea și glazurarea le faci cu puțin înainte de servire, ca glazura să rămână crocantă și brioșa să nu se înmoaie.

Cocoloașele apar de obicei când torni laptele fierbinte prea repede peste amestecul de gălbenuș, zahăr și amidon - adaugă-l treptat, amestecând cu telul, apoi fierbe crema până se îngroașă. O cremă subțire înseamnă că nu a fiert destul cât cele 15 g de amidon să se lege; amestecă în continuare pe foc până se îngroașă vizibil. Și nu uita să încorporezi la final sucul de lămâie, coaja și untul și să acoperi crema direct cu folie alimentară, ca să nu facă pojghiță.

delicios, testat și gata să te inspire

Descoperă peste 700 de rețete delicioase

Amaretti Morbidi von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Amaretti Morbidi

Apple Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet
Tartelettes

Tartelete cu mere

Apple Pastry Roll von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Rulou de foietaj cu mere

Topfengolatschen von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Topfengolatschen

Blueberry Croissants von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Croissante cu afine

apricot streusel buns
Brioche

Brioșe cu caise și streusel

Apple Roses - Food with Style
Pastry

Trandafiri din mere

Maritozzi von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Maritozzi

Descoperă toate rețetele