Apple Brioches

Nu, e normal: bucățile de măr se încorporează în aluatul deja crescut și lasă zeamă pe măsură ce le împăturești înăuntru. Folosește doar 1-2 mere mici, cum scrie, și taie-le cubulețe mici, ca să se distribuie fără să apoase aluatul. Dacă devine greu de lucrat, presară puțină făină pe mâini și pe blat, în loc să frămânți făină în plus în tot aluatul, fiindcă asta ar usca brioșele.

Da. Pentru drojdia proaspătă, folosește cam jumătate de cub (aproximativ 20 g) sfărâmat în laptele călduț cu 1 linguriță de zahăr, exact cum începe rețeta maiaua. Drojdia instant poate fi amestecată direct în făină, dar atunci lasă aluatul să crească puțin mai mult înainte de modelat, ca să își dubleze oricum volumul la căldură.

Un măr ferm și ușor acrișor își ține forma cel mai bine, fiindcă bucățile se coc în aluat 20-25 de minute, iar soiurile moi se pot face terci. Rețeta cere curățare, scoaterea cotorului și tăiere în cubulețe, iar curățarea chiar merită păstrată - cojile rămân tari într-un miez moale de brioșă. Taie cubulețele mici, ca fiecare dintre cele aproximativ 9 porții să prindă fruct.

Ține-le într-o cutie ermetică la temperatura camerei; sunt cele mai bune în ziua coacerii, fiindcă bucățile de măr fac miezul umed și se înmoaie repede. Pudrează cu zahăr pudră abia înainte de servire, fiindcă se dizolvă dacă stau. Ca să câștigi timp, poți lăsa aluatul cu unt deja frământat să crească lent la frigider peste noapte, apoi îl aduci la temperatura camerei înainte de a încorpora merele și de a modela.

Cele mai frecvente două cauze sunt laptele prea fierbinte la activarea drojdiei și un loc de dospire prea rece - laptele trebuie să fie călduț, iar aluatul are nevoie de un loc cu adevărat cald. Dacă adaugi cele 40 g de unt moale prea devreme sau deodată, încetinești și drojdia, de aceea untul se frământă treptat, la final. În fine, fii blând când încorporezi merele: aluatul se aplatizează doar cu degetele, nu se mai frământă apăsat, ca să nu scoți gazul format la dospire.