Brioșe cu lămâie și afine

Da, poți. Nu le dezgheța înainte, ci tăvălește-le într-un pic de făină, ca pe cele proaspete, și încorporează-le repede, ca aluatul să nu capete o culoare gri-violacee. Fructele congelate eliberează mai mult suc, așa că poate fi nevoie să lași Lemon Blueberry Muffins în cuptor un minut sau două în plus.

Orice ulei neutru, de exemplu de rapiță, merge la fel de bine în locul uleiului de floarea-soarelui. Pentru lapte, o băutură vegetală din ovăz sau soia este o alternativă excelentă, iar cantitatea rămâne aceeași. Alege doar una neîndulcită, ca lămâia să rămână în prim-plan.

După ce s-au răcit complet, păstrează-le într-o cutie ermetică, la temperatura camerei. Presară zahărul pudră abia chiar înainte de servire, pentru că se poate topi pe suprafață cât timp brioșele stau. Sunt cele mai bune în prima sau a doua zi.

E mai bine să nu o faci. Praful de copt începe să lucreze imediat ce se întâlnește cu ingredientele umede, iar brioșele pierd din volum dacă aluatul așteaptă peste noapte. Te poți pregăti din timp: dă lămâia pe răzătoare, măsoară ingredientele uscate într-un bol, iar dimineața amestecă totul.

De obicei se întâmplă când fructele sunt ude sau când aluatul e prea fluid din cauza amestecării excesive. Dacă le tăvălești într-un pic de făină, rămân mai bine în suspensie, iar dacă amesteci aluatul doar până se combină ingredientele, rămâne frumos de des. Dacă păstrezi câteva afine pentru presărat deasupra, fiecare brioșă va avea fructe la vedere.