Lemon Raspberry Muffins

Da, dar încorporeaz-o direct din congelator, fără să o dezgheți, altfel lasă zeamă și colorează toată compoziția în roz. Tăvălește-o mai întâi prin puțină făină din cea cântărită, ca să rămână suspendată în loc să se lase la fund. Fructele congelate răcesc și compoziția, așa că verifică dacă sunt copți spre capătul intervalului de 25-30 de minute.

Smântâna sau crème fraîche merg aproape la fel, pentru că rețeta folosește doar 80 g și se bazează pe iaurt pentru umezeală și pentru nota acrișoară. Un iaurt vegetal gros e și el în regulă, doar ai grijă să fie neîndulcit, ca cele 80 g de zahăr să rămână în echilibru. Evită iaurtul de băut, subțire - face compoziția prea lichidă ca să țină zmeura și firimiturile de deasupra.

Aproape întotdeauna din cauza amestecatului prea insistent după ce a intrat făina. Rețeta spune intenționat să amesteci doar până nu mai rămâne făină uscată - câteva cocoloașe sunt exact cum trebuie. Aerul trebuie să vină din ouăle și zahărul bătute cel puțin 2 minute, nu din frământatul compoziției după ce ai adăugat făina.

Firimiturile crocante sunt partea ideală de făcut dinainte: freacă între degete cele 30 g de făină, 20 g de zahăr și 20 g de unt și ține firimiturile la frigider sau la congelator până ai nevoie de ele - untul rece nu face decât bine texturii. Compoziția, în schimb, nu are voie să stea, pentru că praful de copt începe să lucreze imediat ce întâlnește ingredientele umede și zeama de lămâie. Poți însă să cântărești și să amesteci ingredientele uscate din timp, ca în ziua coacerii să nu mai ai decât de combinat.

Lasă-i mai întâi să se răcească de tot pe grătar, apoi ține-i într-un recipient închis lejer, la temperatura camerei - o cutie etanșă înmoaie firimiturile. Mulțumită iaurtului și uleiului rămân umezi câteva zile, iar aroma de lămâie chiar se așază frumos. Pentru mai mult timp, congelează-i separat și încălzește-i scurt la 180°C, ca firimiturile de deasupra să redevină crocante.