Różyczki z ciasta francuskiego z morelami

Tak, ale pokrój je bardzo cienko, żeby gięły się bez pękania przy zwijaniu pasków. Świeże morele zawierają więcej wilgoci niż odsączone połówki z puszki, więc osusz plasterki, żeby ciasto francuskie nie rozmokło od spodu. Mogą też potrzebować pełnych 25 minut, żeby się upiec w środku.

Zwykle pasek był zwinięty zbyt luźno, więc ciasto francuskie samo się otworzyło podczas wzrostu. Zwijaj delikatnie, ale ciasno od końca do końca i dociśnij ostatnią krawędź do boku różyczki, żeby ją zlepić. Włożenie każdej różyczki do papierowej papilotki do muffinów też utrzymuje kształt w pionie podczas pieczenia.

Różyczki w papilotkach możesz uformować kilka godzin wcześniej i trzymać w chłodzie do pieczenia. Zimne ciasto francuskie faktycznie lepiej trzyma kształt w piekarniku. Widoczne brzegi posmaruj żółtkiem dopiero tuż przed pieczeniem, a cukrem pudrem posyp po całkowitym ostygnięciu.

Trzymaj je luźno przykryte w temperaturze pokojowej, a nie w szczelnym pudełku, żeby ciasto nie zmiękło od wilgoci owoców. Najlepsze są w dniu pieczenia. Żeby je odświeżyć, krótko podgrzej w piekarniku i posyp świeżym cukrem pudrem, bo pierwsze posypanie się już rozpuści.

Każdy gładki dżem sprawdzi się jako cienka warstwa wiążąca - brzoskwiniowy, marmolada bez moreli albo drobny przecier śliwkowy. Unikaj dżemów z dużymi kawałkami owoców, bo robią pasek grudkowatym i trudniej równo zwinąć różyczkę. Tak czy inaczej warstwa ma być cienka, bo zbyt dużo dżemu wycieka i przykleja różyczki do papilotek.