Rożki z marcepanem i jabłkami

Zwykle przyczyną jest zbyt dużo nadzienia, więc trzymaj się 1-2 łyżek masy jabłkowej na prostokąt, nawet jeśli wydaje się mało. Odlej sok, który jabłka puściły, gdy leżały w soku z cytryny i cukrze, bo płyn rozluźnia zlepienie. Mocno dociśnij brzegi dookoła i posmaruj jajkiem tylko wierzch, żeby nie spływało do szwu, bo tam działa jak smar.

Najbliższym zamiennikiem jest masa migdałowa, choć jest mniej słodka niż marcepan, więc warto zostawić opcjonalną łyżkę cukru w masie jabłkowej. Jeśli całkiem pominiesz warstwę migdałową, kieszonki będą wyraźnie soczystsze, bo plasterek marcepanu leży pod owocami i wchłania część płynu. Na wersję bez orzechów pomiń marcepan i płatki migdałowe i dodaj trochę więcej jabłek z cynamonem.

Kieszonki możesz uformować i zlepić, a potem na kilka godzin przed pieczeniem schować do lodówki na wyłożonej blasze - zimne ciasto francuskie lepiej rośnie. Mieszankę żółtka z mlekiem posmaruj i posyp płatkami migdałowymi tuż przed włożeniem do piekarnika, żeby dodatek pozostał chrupiący. Piecz prosto z lodówki w 190°C (375°F) i zajrzyj bliżej górnej granicy 20-25 minut.

Trzymaj je odkryte albo luźno przykryte w temperaturze pokojowej przez dzień lub dwa - szczelny pojemnik zatrzymuje parę i zmiękcza ciasto francuskie. Odgrzewaj je w piekarniku w około 190°C (375°F) przez kilka minut, żeby wróciła chrupkość, zamiast używać mikrofalówki. Upieczone dobrze się też mrożą - odgrzewaj je prosto z zamrażarki w piekarniku i potem oprósz świeżym cukrem pudrem, bo pierwsze oprószenie się rozpuści.

Pozwolenie, żeby ciasto francuskie się nagrzało i zmiękło, gdy kroisz jabłka w kostkę i marcepan w plasterki - pracuj szybko i schłódź ciasto ponownie, jeśli zrobi się wiotkie. Problemem jest też krojenie marcepanu w grube kawałki zamiast cienkich plasterków, bo grube kawałki pozostają zbite i nie pozwalają ciastu pod spodem się dopiec. Na koniec oprószenie cukrem pudrem, gdy kieszonki są jeszcze gorące, sprawia, że się rozpuszcza, więc najpierw lekko je ostudź, tak jak mówi przepis.