Puszyste bułeczki z jagodami

Po około godzinie w ciepłym miejscu ciasto powinno mniej więcej podwoić objętość i być miękkie oraz puszyste, a nie zbite. Naciśnij oprószonym mąką palcem na około 1 cm: jeśli wgłębienie wraca powoli i tylko częściowo, ciasto jest gotowe do rozwałkowania na prostokąt 25 × 30 cm. Jeśli od razu się odbija, daj mu więcej czasu - w chłodnej kuchni łatwo dodać jeszcze 20-30 minut.

Świeże lub mrożone jagody puszczają dużo płynu i sprawią, że bułeczki będą rozmoczone i trudne do krojenia, więc jeśli ich użyjesz, najpierw rozgnieć je z odrobiną cukru i podgotuj do gęstej, dżemowej konsystencji. Każdy inny gęsty dżem działa tak samo - 80 g z przepisu ma być cienką, równą warstwą, a nie hojnym smarowidłem. Trzymaj nadzienie z dala od brzegów, żeby nie wyciekło podczas drugiego wyrastania.

Zwykle to skutek zbyt dużej ilości dżemu albo zbyt luźnego zwinięcia. Rozsmaruj 80 g cienką warstwą i zostaw wąski pas bez nadzienia wzdłuż długiej krawędzi, na której kończysz, potem zwijaj mocno od długiego boku, żeby spirala się trzymała. Pokrój 12 kawałków ostrym nożem albo kawałkiem niearomatyzowanej nitki dentystycznej, zamiast naciskać tępym ostrzem, które zgniata spiralę i wypycha dżem.

Tak - uformuj i pokrój bułeczki, ułóż je na wyłożonej blasze, dobrze przykryj i odstaw do lodówki na noc zamiast 20-30 minut drugiego wyrastania w temperaturze pokojowej. Rano wyjmij je, kiedy piekarnik nagrzewa się do 180 °C (350 °F), i zostaw, aż będą wyraźnie napuszone, co zwykle trwa dłużej niż 20-30 minut podane w przepisie dla ciepłej kuchni. Potem piecz zgodnie z przepisem, około 20 minut do złotobrązowego koloru.

Najlepsze są w dniu pieczenia, kiedy masło, którym smaruje się je prosto z piekarnika, wciąż utrzymuje skórkę miękką. Resztki trzymaj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez dzień lub dwa - ciasto drożdżowe szybko wysycha, więc przed podaniem krótko podgrzej je w piekarniku. Dobrze się też mrożą po całkowitym ostudzeniu; rozmroź, podgrzej, a cukier puder dodaj dopiero po podgrzaniu, żeby się nie rozpuścił.