Choux Mandarine

Przygotowanie

1. 1
   Zagotuj wodę, masło i sól w małym garnku. Wsyp od razu całą mąkę i mieszaj energicznie, aż ciasto połączy się w kulę, a na dnie garnka pojawi się cienki, jasny osad.
2. 2
   Mieszaj jeszcze przez minutę na średnim ogniu, aby odparować wilgoć, następnie przełóż do miski i odstaw do przestygnięcia na 10 minut. Wmieszaj jajka pojedynczo, aż ciasto będzie gładkie i lśniące.
3. 3
   Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z końcówką gwiazdkową i wyciśnij prostokątne fale na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (6–7 sztuk). Piecz w temperaturze 200°C (390°F) z grzaniem góra-dół przez 30 minut, aż się zarumienią.
4. 4
   Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia. Zostaw fale do całkowitego ostygnięcia w wyłączonym piekarniku z zamkniętymi drzwiczkami.
5. 5
   Ubij śmietanę na sztywno. Wymieszaj mascarpone, cukier i wanilię na gładki krem, a potem delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę i kawałki mandarynki.
6. 6
   Przekrój ostudzone fale ptysiowe wzdłuż na pół i napełnij dolne połówki kremem.
7. 7
   Przykryj delikatnie górnymi połówkami i oprósz cukrem pudrem. Podawaj od razu lub schłodź do podania. Wskazówka: użyj wagi kuchennej, by uzyskać najlepsze efekty przy cieście ptysiowym.