Kürtőskalács (Baumstriezel)

Po 1 godzinie wyrastania ciasto powinno wyraźnie urosnąć, być miękkie i puszyste, a po naciśnięciu palcem powoli wracać do kształtu. Jeśli w kuchni jest chłodno, może potrzebować więcej czasu - kieruj się wyglądem i wyczuciem, a nie ściśle zegarem. Ciasto, które jest jeszcze zbite i twarde, trudno rozwałkować na 3-4 mm, a paski będą się kurczyć przy owijaniu.

Tak. Drożdże instant można wmieszać prosto do mąki z cukrem i solą, więc możesz pominąć 10-minutowe aktywowanie w zagłębieniu i po prostu dodać letnie mleko razem z resztą składników. W przypadku świeżych drożdży pokrusz do zagłębienia mniej więcej trzykrotność wagi 1 łyżeczki drożdży suchych, dodaj trochę cukru i mleka i poczekaj, aż się spienią, tak jak w opisie.

Sprawdzi się każdy żaroodporny walec, o ile dobrze go natłuścisz, bo przepis opiera się na tym, że upieczone ciasto da się zsunąć. Grube drewniane wałki albo metalowe rurki do rożków ze śmietaną to klasyczne zamienniki; możesz też mocno owinąć porządną folię aluminiową w walec wokół trzonka drewnianej łyżki. Średnicę utrzymaj małą, żeby 20-25 minut w 180 °C nadal przepiekło ciasto na wskroś.

Najlepsze są w dniu pieczenia, gdy karmelizowany cukier z cynamonem jest jeszcze chrupiący; trzymaj je luźno przykryte w temperaturze pokojowej, a nie w szczelnym pudełku, które rozmiękcza skorupkę. Wcześniej warto przygotować ciasto drożdżowe - po zagnieceniu możesz je powoli wyrastać w lodówce przez noc, a przed wałkowaniem doprowadzić do temperatury pokojowej. Kilka minut w ciepłym piekarniku przywróci świeżość resztkom przed podaniem.

Rozwijanie się zwykle znaczy, że paski nie były owinięte dość ciasno i nakładane na siebie albo końce nie zostały mocno dociśnięte do ciasta pod spodem przed pieczeniem. Przyklejanie prawie zawsze zależy od natłuszczenia: formy potrzebują obfitej warstwy, a ciasta powinny tylko lekko ostygnąć, zanim je zsuniesz - całkiem wystygły karmelizowany cukier skleja je z formą. Mocno dociśnij też końce pasków, żeby cukier z cynamonem nie wpłynął pod ciasto i nie przyspawał go do formy.