Kardamonowe supły

Ciasto potrzebuje 60-90 minut na pierwsze wyrastanie i powinno wyraźnie podwoić objętość, a nie tylko lekko się podnieść. Wciśnij oprószony mąką palec na około centymetr w ciasto: jeśli wgłębienie wypełnia się powoli i tylko częściowo, ciasto jest gotowe. Zimna kuchnia mocno spowalnia drożdże, więc kieruj się wyglądem i konsystencją ciasta, a nie zegarem.

Przepis używa kardamonu dwa razy - 1-1½ łyżeczki w cieście i 1 łyżeczki w masłowym nadzieniu - więc jego smak niesie cały wypiek. Mielony kardamon szybko traci aromat, więc jeśli twój słoiczek pachnie słabo, lepiej rozgnieć w moździerzu nasionka z zielonych strąków. Jeśli masz tylko starszy mielony kardamon, do ciasta daj górną granicę podanej ilości.

120 ml letniego mleka możesz zastąpić mlekiem owsianym albo sojowym bez zmiany sposobu przygotowania, bo mleko głównie nawilża ciasto i uruchamia drożdże. Zamiast masła weź twardą roślinną kostkę, a nie miękką margarynę, bo nadzienie ma być smarowne, ale nie płynne. Jajko w cieście dodaje bogactwa i możesz je pominąć, jeśli dolejesz odrobinę więcej mleka, a smarowanie żółtkiem możesz zastąpić zwykłym mlekiem, żeby kolor był jaśniejszy.

Tak - uformuj supełki, ułóż je na blasze wyłożonej papierem, dobrze przykryj i wstaw na noc do lodówki zamiast drugiego, 20-minutowego wyrastania w temperaturze pokojowej. Rano wyjmij blachę i poczekaj, aż supełki dojdą do temperatury pokojowej i wyraźnie się napuszą, potem posmaruj żółtkiem z mlekiem i piecz. Możesz też wieczorem przygotować tylko ciasto i uformować supełki następnego dnia, gdy się ogrzeje.

Wyciekanie zwykle znaczy, że masłowe nadzienie było zbyt miękkie albo rozsmarowane zbyt grubo przy brzegach, więc wytapia się, gdy tylko supełki trafią do gorącego piekarnika. Masa ma być smarowna, ale nie płynna, zostaw wąski czysty margines przy brzegach przed złożeniem i mocno podwiń koniec pod każdy supełek. Cięcie pasków ostrym nożem i niewyciąganie ich za bardzo też chroni warstwy przed rozrywaniem.